ZEYTİNYAĞLI YER ELMASI

Çocukluğumda annem yer elmasını daha çok elma gibi soyar, biz de kıtır kıtır yerdik. Zeytinyağlı yemeğini yaptığında ise masaya oturmamak için bahaneler arardık. Sonra yıllar geçtikçe sevmeye başladım ama şimdi de benim çocuklarım yemiyor. Yemeseler de bıkmadan tabaklarına koyuyorum . Belki bir gün severler...

Malzemeler:


1 kg. yer elması
1 adet orta boy kuru soğan
1/2 çay bardağı zeytinyağı
2 küçük boy havuç
1 çay kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı tuz
1/2 limon suyu
1 su bardağı su

Yapılışı:


Yer elmalarının kabuklarını soyuyoruz (Biraz meşakkatli bir iş ama değer).
Kuru soğanı yemeklik doğrayarak zeytinyağında pembeleştiriyoruz.
Yarım daire şeklinde doğradığımız havuçları da tencereye koyarak kavurmaya devam ediyoruz. Ardından iri küp şeklinde kesilmiş yer elmalarını da katarak iyice kavuruyoruz.
Limon suyu, tuz, toz şeker ve suyu da ekleyerek tencerenin kapağını kapatıyoruz.
Yer elmalarını cam gibi gözükecek ama dağılmayacak kadar pişiriyoruz.
Soğuduktan sonra süsleyerek servis yapabiliriz.
Afiyet olsun.

MENDEK OTU YEMEĞİ

Taze mendek otunu görür görmez aldım pazarcı amcadan. Öyle tazelerdi ki eve getirdiğimde bütün evi baş döndürücü kokusu sardı. Az suyla haşlayıp süzer, kavurup yumurta kırıp yerdik daha önce. Amcanın ısrarla yapmamı istediği mendek diblesini denedim, ama elim çok bulgurlu yapmaya gitmediği için otu bol oldu benim diblemin. O nedenle de ukalalık etmek istemedim; dible demedim yemeğimin adına...

Malzemeler:

1 kahve fincanı pilavlık bulgur
1/2 kg. mendek otu
1 orta boy kuru soğan
1 çorba kaşığı biber salçası
3 adet taze sarımsak
1 kahve fincanı zeytinyağı
2 su bardağı yoğurt
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber

Yapılışı:
Mendek otunu çok iyi yıkayıp sirkeli suda beklettikten sonra süzüp kökleri ile birlikte kıyıyoruz.
Kaynayan suya (yaklaşık 5 su bardağı ) atarak biraz haşlıyoruz. Haşlanmaya yakın bulgurları da katıyoruz (Mendek otu biraz serttir, kolay haşlanmaz). Mendek iyice haşlandıktan sonra süzgece alıyoruz. Soğuk suya tutuyoruz ve tekrar süzgece alıyoruz.
Yemeklik doğradığımız kuru soğanı zeytinyağında çok az pembeleştirip salçayı katıyoruz.
İnce kıyılmış sarımsakları ve mendek otunu da ekleyerek iyice kavuruyoruz.
Yoğurdu kırmızı biberle karıştırıp yemeğin üstüne koyarak servis yapıyoruz.
Afiyet olsun.

ELMALI KURABİYE

İlk yaptığım kurabiye teyzemden öğrendiğim elmalı kurabiyeydi ve yıllardır şekli değişse de tarifimiz değişmedi. Teyzem bizim için elmalı kurabiye pişirdi, ben de resimledim. Ellerine sağlık, çok lezzetli oldular.

Malzemeler:

250 gr. tereyağı
1,5 su bardağı pudra şekeri
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı yoğurt
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
Aldığı kadar un (Ölçmeden yapmaya alışmışız, bir sonraki yaptığımızı ölçerek buraya yazacağım, tahminen 3.5-4 su bardağı)

İç malzeme:
3 adet iri elma
3/4 su bardağı şeker
1 tatlı kaşığı tarçın

Yapılışı:

Önce elmaları soyup rendeliyoruz. Toz şekerle bir tencerede pişiriyoruz. Tamamen piştikten sonra ateşten alıp tarçını ekleyerek iyice karıştırıyoruz ve soğutuyoruz.

Tereyağını ufak parçalara bölüyoruz. Sıvı yağ, yoğurt, pudra şekeri ile bir yoğurma kabına alıp biraz mıncıklayarak karıştırıyoruz.

Yaklaşık kabartma tozu ve vanilyayı biraz unla  tereyağlı karışıma yoğurarak ekliyoruz. Kulak memesi kıvamına gelene kadar un eklemeye devam ediyoruz.

Hamuru iyice yoğurduktan - teyzem buna hasırlamak der- sonra elimizle küçük toplar yapıp bunları yine elimizle yuvarlak açıp hazırladığımız elmalı içten bir tatlı kaşığı kadar koyarak istediğimiz şekilde kapatıyoruz.

Çocuklara değişiklik olsun diye farklı şekillerde yaptık. Üstü açık kayık, yine üstü açık daire veya rulo şeklinde hazırladığımız kurabiyeleri tereyağıyla yağladığımız tepsiye dizerek önceden ısıtılmış 150 derecede 35 dakika pişiriyoruz.

 İstersek ılındıktan sonra üzerlerine bol pudra şekeri serpebiliriz. Böyle sevmedikleri için biz serpmedik.
Çayımızı demleyip kurabiyelerimizi afiyetle yedik.

ZEYTİNYAĞLI BAKLA

Bakla çıkmış gelmiş pazara, baş köşeye kurulmuş. Görünce dayanamadım, aldım mis gibi pişirdim.

Malzemeler:

1/2 kg. bakla
4 adet taze sarımsak
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 adet limon
1 çorba kaşığı + 1 tatlı kaşığı un
3 çorba kaşığı zeytinyağı
1/2 demet dereotu

Yapılışı:

Baklayı yıkayıp kılçıkları varsa- benim aldıklarımda yoktu- iki ucunu temizleyip ortadan ikiye kırıyoruz. Baklaları ayıkladıkça yarım limon sıkılmış, 1 çorba kaşığı un konulmuş suya koyuyoruz.

30 dakika suda beklettikten sonra süzüyoruz.
Yemeklik doğradığımız soğanı ve küçük kıydığımız taze sarımsakları zeytinyağında biraz kavurup, baklaları ekliyoruz. Bir süre daha kavurmaya devam edip toz şekeri tuzu ve unu ekliyoruz.

1,5 su bardağı sıcak su ekleyerek kapağını kapatıp kısık ateşte pişiriyoruz.
Soğuduktan sonra yoğurt ve dereotu ile servis ediyoruz.
Afiyetle yiyoruz.

HAVUÇLU PASTACIKLAR

Büyük oğlumun doğum gününde bir çok yiyecek hazırladım, pastaları dahi dışarıdan almadım. Bu pastacıkları her konuğun baş harfini üzerlerine yerleştirerek hazırladım. Baş harfini bulan mutlu oldu, masaya renk kattı bu küçük pastacıklar.

Malzemeler:

4 adet yumurta
1.5 su bardağı toz şeker
2 tatlı kaşığı tarçın
1/2 tatlı kaşığı tuz
1 ve 1/4 su bardağı zeytinyağı
3 su bardağı rendelenmiş havuç
2 su bardağı un
2 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 tatlı kaşığı karbonat
1 su bardağı dövülmüş ceviz

Üzerine :
80 gr. beyaz çikolata
Çikolata sos :
2 su bardağı süt
1 çorba kaşığı un
1 çorba kaşığı kakao
1 çay bardağı toz şeker

Yapılışı:

Kek için, toz şeker, yumurta ve yağı karıştırıyoruz.
Un, tuz, karbonat, kabartma tozu ve tarçını ayrı bir yerde birlikte eleyerek toz şekerli karışıma ekliyoruz. 2-3 dakika pürüzsüz bir hal alana kadar çırpıyoruz.
Havuç rendesi  ve dövülmüş cevizleri ekleyerek karıştırıyoruz.
Yağlanmış bir tepsiye dökerek ( 30x45 cm tepsi kullandım) 160 derece önceden ısıtılmış fırında 60 dakika pişiriyoruz.

Soğuduktan sonra su bardağı ile daireler halinde küçük kekler çıkararak servis tabağına alıyoruz.
Benmari usulü (kaynayan su dolu bir tencerenin içine yerleştirilen diğer bir kaba çikolata koyarak ve sadece suyun ısısıyla erimesini sağlayarak) beyaz çikolatayı eriterek keklerin üzerine döküyoruz.

Sos malzemelerini orta ateşte karıştırarak muhallebi gibi pişirip ılık hale getirdikten sonra beyaz çikolatalı keklerin üzerine döküyoruz.

Ben şeker hamurundan hazırladığım harfleri pastacıkların üzerine koyarak sundum. Şeker hamurunun yapılışını daha önce vermiştim.

Güzel bir doğum günü oldu, herkes eğlendi ve doydu.
Her şey afiyetle yenildi, bu pastacıkları yapacaklara da şimdiden afiyet olsun.

SOSYETE MANTISI

Bu çok bilinen bir börek ama asla vazgeçilmez benim için. Çünkü hem çayın yanında bir börek, hem de sarımsaklı yoğurtla, domates sosla nefis bir yemektir. Büyük oğlumun doğum günü için yaptığım yiyeceklerden biriydi. O nedenle biraz fazla ölçülerde yaptım ama isteyen malzemeyi azaltabilir.

Malzemeler (24 adet küçük börek, yaklaşık 12 kişi için):

6 adet yufka (Her yufkadan 4 adet çıkıyor, malzemeyi buna göre değiştirebilirsiniz)
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 kg kıyma
1 büyük kuru soğan
2 çorba kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı tuz
1 çay bardağı zeytinyağı
1 çay bardağı su
Üzerine:
1 çay bardağı zeytinyağı
1 su bardağı süt
3 adet yumurta
1 şişe sade maden suyu
Yoğurt:
5 diş sarımsak
4 su bardağı yoğurt
Salçası:
1 çorba kaşığı domates salçası
1 çorba kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı nane
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1/2 çay bardağı su

Yapılışı:

İç malzemesini hazırlamak için; 2 çorba kaşığı zeytinyağında kıymayı biraz kavuruyoruz. Küçük doğradığımız soğanları ve ardından 2 çorba kaşığı domates salçasını da ekleyerek biraz daha kavuruyoruz. Soğutuyoruz.
Yufkaların her birini artı şeklinde dört eşit parçaya bölüyoruz. 1 çay bardağı zeytinyağı ile 1 çay bardağı suyu bir kaba alıyoruz.
Dörtte bir daire şeklindeki her yufka parçasının geniş kenarına (dairenin çevresi olan kenar) kıymalı içten iki çorba kaşığı kadar yayıp yufkanın üzerine hazırladığımız yağlı sudan da sürerek rulo şeklinde sarıyoruz. Kendi çevresinde döndürerek gül şekli verdiğimiz börekleri yağladığımız tepsiye diziyoruz. Yağlı suyu her kullanışımızda karıştırıyoruz (İsteyen tereyağını eriterek de yapabilir).
Bütün börekleri hazırladıktan sonra buzdolabında yarım veya bir saat dinlendirirsek daha iyi sonuç alabiliriz.

Fırına koyacağımız zaman 1 çay bardağı zeytinyağı, 2 su bardağı süt, 3 adet yumurta ve 1 şişe maden suyunu çırparak böreklerin üzerine döküyoruz.
200 dereceli fırında 40 dakika kadar pişiriyoruz.
Sarımsakları ezerek çırparak pürüzsüz hale getirdiğimiz yoğurtla karıştırıyoruz.
Sos malzemelerinden suyu, salçaları ve zeytinyağını bir cezvede biraz pişirerek ocağı kapatıp kırmızı toz biber ve naneyi katıyoruz.
Börekler fırından çıktıktan 5-10 dakika sonra tabaklara servis edilirken üzerine bol sarımsaklı yoğurt ve onun üzerine de sosu döküyoruz.
Afiyet olsun.

MUZLU ALMAN PASTASI 2.TARİF

Her zaman yaptığım alman pastası tarifini bloğuma başladığım ilk günlerde yazmıştım. Bu farklı bir tarif, tadı da farklı oluyor. Evde bu iki tarif arasında muhalefet oluyor. Bazen ilkini, bazen de bunu yapmamı isterler.

Malzemeler:
Pandispanya:
5 adet yumurta
1,5 su bardağı toz şeker
1,5 su bardağı un
1,5 su bardağı buğday nişastası
1 paket kabartma tozu

Krema:
3 su bardağı süt
1 çorba kaşığı buğday nişastası
2 çorba kaşığı un
4 çorba kaşığı toz şeker
1 paket vanilya
1 çorba kaşığı tereyağı

Üzerine:
4 adet muz
1 su bardağı pudra şekeri

Yapılışı:
Önce yumurta ve şekeri çırparak ayrı bir yerde karıştırdığımız un, nişasta ve kabartma tozunu ekleyerek pandispanya hamurunu hazırlıyoruz.

170 derecede önceden ısıtılmış fırında 30 dakika pişiriyoruz. Soğumasını bekleyerek enine iki parçaya kesiyoruz.
Tereyağı ve vanilya hariç tüm krema malzemesini iyice karıştırıp ocakta muhallebi kıvamına gelene kadar sürekli karıştırarak pişiriyoruz. Ilındıktan sonra vanilya ve tereyağını ekleyip 2-3 dakika çırpıyoruz. Soğumaya yakın hale geldiğinde pandispanyanın alt katını servis tabağına alarak üzerine sürüyoruz.
Sürdüğümüz krema tamamen soğuyunca limon suyuna buladığımız muz dilimlerini bu kremanın üzerine kaplıyoruz. Kalan kremayla da muzların üzerini tamamen kapatarak ikinci pandispanyayı koyuyoruz. Üzerini çay süzgeci yardımıyla pudra şekeri ile kaplıyoruz. Buzdolabında bir kaç saat bekletip servis yapıyoruz.

Çocukların süslemesinden sonra pastanın görünümü

Afiyet olsun.

HİNDİSTAN CEVİZLİ ŞEKERPARE

Klasik şekerpareden bıkanlar için değişik bir tarif bu. Çocuklar da bayılıyorlar. Yalnız bu şekerpare çok koyulaşmıyor, fırında çok tutmayın.

Malzemeler:

200 gr. tereyağı (yumuşak)
1 su bardağı pudra şekeri
5 yemek kaşığı irmik
3 yemek kaşığı hindistan cevizi
2 adet yumurta
3.5 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya

Şerbeti :

3 su bardağı şeker
4 su bardağı su
1/2 limonun suyu

Üzerine:
15 adet badem

Yapılışı:

İlk olarak şerbet malzemelerinden su ve şekeri kaynatıp biraz koyulaşınca limon suyu katarak 2-3 dakika sonra ateşten alıp ılınmasını bekliyoruz.
Tereyağıyla pudra şekerini ve bir yumurtanın akını ayırıp sarısını ve diğer yumurtayı elimizle yoğurarak kaynaştırıyoruz. 
İrmiği, vanilyayı, kabartma tozunu ve hindistan cevizini ayrı bir yerde harmanlayarak tereyağlı pudra şekerine karıştırıyoruz. Unu da azar azar ekleyerek yoğuruyoruz. Tüm unu ekleyene kadar yoğurup yumuşak bir hamur elde ediyoruz.
Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayarak ve üzerlerine hafifçe bastırarak şekil verdiğimiz şekerpareleri yumurta akına batırıp tereyağıyla yağladığımız tepsiye diziyoruz. Üzerlerine yarımşar badem batırıyoruz.
Önceden ısıttığımız fırında 170 derecede 40 dakika pişiriyoruz.

Çıkardıktan sonra 4-5 dakika kadar ilk sıcaklığının geçmesini bekliyoruz.
Ilık şerbeti yavaş yavaş dökerek üzerini kapatıp soğuyana kadar tatlıyı çekmesini bekliyoruz.
Afiyet olsun.

KURU PATLICAN DOLMASI

Tazesi varken kuruyu ne yapacağız diye düşünenler olabilir ama bu çok farklı bir lezzettir. Ailede kuru patlıcan dolması ustası ablamdır; o gelmeden bir gece önce kuru patlıcanları hazırlamıştım, onu neredeyse gelir gelmez mutfağa aldım, birlikte bu harika dolmayı yaptık. Yemeyenler görüntüsünü beğenmezler, ama yiyenler nasıl bir lezzet olduğunu çok iyi bilirler ve görüntüsü de güzel gelir.

Malzemeler:
40 adet kuru patlıcan (dolmalık, içi oyulmuş)
1 çorba kaşığı biber salçası
1 çorba kaşığı domates salçası
2 adet domates
2 adet sivri biber
3 adet kuru soğan
3 çorba kaşığı kuru nane
1 su bardağı tane sumak (aktarlarda satılıyor)
4-4,5 su bardağı su
2,5 su bardağı pirinç
2 çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:

Kuru patlıcanları bol su ile kaynatıyoruz (Çok yumuşamayacak).
Suyunu süzerek soğuk suya alıyoruz ve bir gece bu suda bekletiyoruz.
Ertesi gün süzüp iki elimizin arasında hafifçe sıkıyoruz (Parçalanmamalı).

Tane sumağı, 4-4,5 su bardağı suda bekletiyoruz.
İçini hazırlamak için;  yemeklik doğradığımız kuru soğan, ince doğradığımız sivri biber ve pirinci zeytinyağında kavuruyoruz. Salçaları ve rendelediğimiz domatesi de ekleyip kavurmaya devam ediyoruz. Tuzunu, nanesini ekliyoruz. Sumaklı suyun yarısını da bir süzgeçle süzerek ekliyoruz. Ateşten alarak kapağını kapatıp yarım saat kadar demlenmesini sağlıyoruz.

Yırtmadan içini açtığımız patlıcanları iç malzemesiyle doldurarak iki patlıcanı ağız ağza birbirine geçirerek kapatmak suretiyle tencereye yerleştiriyoruz.
Üzerine zeytinyağı gezdiriyoruz. Kalan sumak suyunu süzerek ekliyoruz. Bir tabağı dolmaların üzerine kapatarak (dağılmaması için) kısık ateşte suyunu çekene kadar pişiriyoruz.
Pişen dolmaları soğutarak servis yapıyoruz.
Afiyet olsun.

BULGURLU PAZI ÇORBASI

Pazıyı her yemekte kullanabiliriz. Mükemmel bir sebzedir. A, C, K, E vitaminleri ile demir, magnezyum ve kalsiyum mineralleri içerir. İçeriğindeki antioksidanlar gözlerimiz için faydalıdır.


Malzemeler:
3 çorba kaşığı pilavlık bulgur
3 su bardağı su
1 su bardağı yoğurt
1 yumurta
2 diş sarımsak
2 çorba kaşığı un
7 adet pazı
1 çorba kaşığı tereyağı ( ben zeytinyağı kullandım)
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber

Yapılışı:


Bulguru su ile kaynatıyoruz.
Yoğurt, yumurta ve unu çırparak homojen bir karışım haline getiriyoruz. Bulgurun kaynayan suyundan katarak alıştırıyoruz.
Sarımsağı rendeliyoruz, kaynayan bulgura katıyoruz.
Pazıyı uzunlamasına da keserek enine ince ince kıyıyoruz ( Uzunlamasına kesmezsek pazı çorbada çok uzun parçalar halinde oluyor, içmesi zorlaşıyor).
Yoğurtlu terbiyeyi çorbaya alıştırarak katıyoruz ve koyulaşana kadar karıştırarak pişiriyoruz.

Pazıyı da ekleyerek bir-iki taşım kaynatıp ateşten alıyoruz.
Tereyağı eritip toz kırmızı biberle karıştırarak çorbanın üzerine döküp servis yapıyoruz.
Afiyet olsun.

ŞEKER HAMURU

Oğlumun doğum günü bu hafta sonu. Kutlama için hazırlıklar devam ediyor. Hazırlanacak tüm yiyecekleri, pastalar da dahil ben yapıyorum. O nedenle bugünlerde az tarif yayımlayabiliyorum. Şeker hamurunu oğlumun pastası için yaptım. Ancak bizimkiler yaptığım süsleri de yedikleri için gıda boyası kullanmadım.

Malzemeler:

3-4 damla limon suyu
1 yumurta akı
400 gr. pudra şekeri (kıvamı yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur olacak)

Yapılışı:

Yumurta akı ve limon suyuna pudra şekerini azar azar ekleyerek yediriyoruz. Ele yapışmayan bir hamur elde edince şekillendirmeye başlayabiliriz.

Kullanmayacağımız kısmını streç naylona sıkıca sarıp buzdolabında saklayabiliriz.

Ben küçük güller, harfler ve ördekler yaptım. Oda sıcaklığında kurudular ve sertleştiler. Yarın oğlumun pastasını süsleyeceğim.

Afiyet olsun.

ÇEŞNİLİ PATATES MÜCVERİ

Patatesle yapılan her şey harika oluyor. Ben bu tarifi "patatesli tarifler" etkinliği için hazırladım. Patatesli tuzlu bir kek ama içinde çeşitli ve uyumlu malzemeler var, bizimkiler çok beğendi.

Malzemeler:

4 büyük patates
2 adet yumurta
3 kahve fincanı un
1 kahve fincanı süt
1 kahve fincanı zeytinyağı
1 paket kabartma tozu
1/2 kalıp beyaz peynir yada lor
1 avuç çekirdeksiz yeşil zeytin
1 adet kırmızı biber
1 avuç mısır
4 dal taze nane
1/4 demet maydanoz
1/4 demet dere otu
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:
Patatesleri haşlayıp ezerek püre haline getiriyoruz.
Kırmızı biberi, nane, maydanoz ve dere otunu ince doğruyoruz.

Bütün malzemeyi karıştırıp kaynaştırarak kekten biraz daha kıvamlı bir hamur elde ediyoruz.
Yağlanmış tepsiye döktüğümüz hamuru 160 derecede 60 dakika pişiriyoruz.
Afiyet olsun.