HİNDİBALI MANTARLI BÖREK

Hindibayı çocukluğumdan beri bilirim. Annem mevsiminde salatasını ve yumurtalı kavurmasını yapardı. Ablam önceki gün bir börek yapmış, çok lezzetli olmuştu. Diğerleri otlu yemediği için onlara kıymalı, ikimize de bu böreği yapmış. Muhteşemdi. Ablamın elleri dert görmesin.

Malzemeler:
1/2 demet hindiba (radika)
2 adet yufka
250 gr. beyaz peynir
250 gr. mantar
1/4 demet maydanoz
1/4 demet dereotu
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı nane
1 yumurta sarısı
1 çay bardağı erimiş tereyağı+1 çay bardağı su
1 tatlı kaşığı çörek otu


Yapılışı:


Hindibayı yıkayıp sirkeli suda bekletiyoruz.
Kaynayan suya atarak 4-5 dakika kadar haşlıyoruz ( Sert bir bitkidir).
Süzgece alıp bekletiyoruz.

Mantarları ve peyniri irice doğruyoruz.
Kalınca kıydığımız hindibayı, mantarı, peyniri, pul biberi, naneyi, kıyılmış maydanoz ve dereotunu karıştırarak bir börek içi hazırlıyoruz.
Erimiş tereyağını ve suyu karıştırarak yufkaların üzerlerine sürüyoruz.
Yufkaları dörde bölerek her bir parçanın yay şeklindeki kısmına için sekizde birini koyarak rulo şeklinde sarıyoruz.
Yağladığımız tepsiye dört parçayı kendi çevresinde, diğer dört parçayı da kendi çevresinde sararak iki büyük gül börek şeklinde yerleştiriyoruz.
Böreklerin üzerlerine yağlı su ve yumurta sarısını sürüyoruz.
Çörek otunu serpiyoruz.
200 derecede ısıttığımız fırına koyarak 35 dakika pişiriyoruz.
Afiyet olsun.

REZENE OTU ( ARAPSAÇI ) SALATASI

Rezene otunun kavurmasını yapmıştım ve beğenerek de yemiştim. Ama benim favorim salatası. Çok lezzetli ve turşu gibi harika bir tadı oluyor. Salatayı yaptıktan sonra 4-5 saat bekletip yenirse daha lezzetli oluyor. Sadece bekletilecekse limonunu yerken koymak gerekiyor (Limon rengini solduruyor).

Malzemeler:

1/2 demet rezene (evde sadece ben yediğim için bu kadar az )
5 diş taze sarımsak
1 çay kaşığı tuz
1 kahve fincanı sızma zeytinyağı
1 adet büyük limon
2 çorba kaşığı sirke

Yapılışı:
Rezeneyi iyice yıkayıp sirkeli suda bekletiyoruz.
Rezene saplarını kaynar tuzlu suda bir kaç dakika haşlayarak ardından rezenenin ince kısımlarını da ekliyoruz.

Resimdeki şekilde haşlandıktan sonra çıkarıp soğuk suya alıyoruz.
Rezeneyi süzgece alıp iyice sıkarak fazla suyunu atıyoruz.
Kesme tahtasında 1 cm kadar doğruyoruz.
Derin bir kapta zeytinyağı, ezilmiş sarımsak, limon suyu, sirke ve tuzu karıştırıp rezeneleri de bu kaba alarak iyice harmanlıyoruz.
Salatamız hazır.
(Rezene çok ilginç bir ot, çok fazla yağı ve limonu emiyor sanki. O nedenle burada verdiğim yağ ve limon miktarı fazla gelmesin, sünger gibi çekiyor çünkü.)
Afiyet olsun.

MENDEK OTU YEMEĞİ

Taze mendek otunu görür görmez aldım pazarcı amcadan. Öyle tazelerdi ki eve getirdiğimde bütün evi baş döndürücü kokusu sardı. Az suyla haşlayıp süzer, kavurup yumurta kırıp yerdik daha önce. Amcanın ısrarla yapmamı istediği mendek diblesini denedim, ama elim çok bulgurlu yapmaya gitmediği için otu bol oldu benim diblemin. O nedenle de ukalalık etmek istemedim; dible demedim yemeğimin adına...

Malzemeler:

1 kahve fincanı pilavlık bulgur
1/2 kg. mendek otu
1 orta boy kuru soğan
1 çorba kaşığı biber salçası
3 adet taze sarımsak
1 kahve fincanı zeytinyağı
2 su bardağı yoğurt
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber

Yapılışı:
Mendek otunu çok iyi yıkayıp sirkeli suda beklettikten sonra süzüp kökleri ile birlikte kıyıyoruz.
Kaynayan suya (yaklaşık 5 su bardağı ) atarak biraz haşlıyoruz. Haşlanmaya yakın bulgurları da katıyoruz (Mendek otu biraz serttir, kolay haşlanmaz). Mendek iyice haşlandıktan sonra süzgece alıyoruz. Soğuk suya tutuyoruz ve tekrar süzgece alıyoruz.
Yemeklik doğradığımız kuru soğanı zeytinyağında çok az pembeleştirip salçayı katıyoruz.
İnce kıyılmış sarımsakları ve mendek otunu da ekleyerek iyice kavuruyoruz.
Yoğurdu kırmızı biberle karıştırıp yemeğin üstüne koyarak servis yapıyoruz.
Afiyet olsun.

MISIR UNLU HODAN KAVURMA

Hodanın bu yemeğine de kavurma deniyor ama krep gibi, mücver gibi harika bir şey.

Malzemeler:

1/2 kg. hodan (ıspıt, hılışka veya zılıbıt)
1 su bardağı silme mısır unu
3 adet yumurta
2 çorba kaşığı tereyağı
1 orta boy kuru soğan
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber

Yapılışı:
Temizlenmiş yıkanmış hodanları haşlayarak suyunu sıkıyoruz. İnce ince doğruyoruz.
Hodanı mısır unu, çırptığımız yumurtalar, tuz ve karabiberle karıştırıyoruz.
Tereyağında yemeklik doğradığımız soğanı kavuruyoruz.

Soğana hodan karışımını da katarak karıştırıyoruz.
Düz yanmaz bir tavayı çok az yağlayarak bu karışımı sıkıştırarak tavaya koyuyoruz.
Bir yüzünü kızartıp kapakla arkasını çevirerek diğer yüzünü de kızartıyoruz.
Dilim dilim keserek servis yapıyoruz.
Afiyet olsun.

ÇİRİŞ YEMEĞİ

Çiriş çok lezzetli bir bitki, daha önce de söz etmiştim. Bugün yemeğini yaptım.

Malzemeler:

1/2 kg. çiriş
1 orta boy soğan
4 diş sarımsak
2 çorba kaşığı zeytinyağı

Üzerine ;
1 su bardağı yoğurt
1 çay bardağı domates sosu

Yapılışı:

Çirişi çok iyi yıkayıp, temizleyip, sirkeli suda bekletiyoruz.

Çirişleri kısa kısa kesiyoruz (1 cm).

Ay şeklinde doğradığımız soğanları ve küçük doğradığımız sarımsakları zeytinyağında çok az kavuruyoruz.

Çirişleri ekleyerek kapağını kapatıp kısık ateşte 20 dakika kadar pişiriyoruz.

Kapağını açıp suyunu çekip kavrulmasını sağlıyoruz (5 dakika kadar).

Tuzunu katıp, yoğurtla ve domates sosuyla servis yapıyoruz.

Afiyet olsun.

KEREVİZ SAPI KAVURMASI

Yarım demet kereviz sapı vardı, kendime bir tabak yemek yaptım, mükemmel oldu.

Malzemeler:

1/2 demet kereviz sapı
2 adet taze sarımsak
1 kibrit kutusu kadar beyaz peynir
1 adet yumurta
2 çorba kaşığı zeytinyağı

Yapılışı:

Zeytinyağında doğradığımız kereviz saplarını ve ince kesilmiş sarımsakları kavuruyoruz.

Beyaz peyniri ufalıyoruz. Yumurta ve beyaz peyniri katıp yumurta pişene kadar karıştırıyoruz.

Sonuç; mükemmel bir tat, güzel bir rejim yemeği

Afiyet olsun.

GELİNCİK OTU ÇORBASI

Gelincik otu çorbasını bu mevsimde, köylü teyzelerde gelincik otu bulduğumda alır, yaparım. Çok hafif, kendine özgü bir tadı var. Yararları çok fazla, ufaklıklar yesin isterim ama her çocuk gibi çorba içerken tanelerden, otlardan hoşlanmıyorlar. Ben de yaptığım çorbayı süzüp onlara içiriyorum. Sonuçta gelincik otu suyu içmiş oluyorlar.

Malzemeler:

1 demet gelincik otu
2 çorba kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı un
4 su bardağı su
2 su bardağı süt
1 adet taze sarımsak
1/2 çay kaşığı karabiber
Üstüne;
1 çay kaşığı toz kırmızıbiber
1 tatlı kaşığı tereyağı

Yapılışı:

Unu tereyağıyla birlikte kavuruyoruz. Ardından çırpma teliyle hızlı karıştırarak suyu ekliyoruz.

Kaynamaya başlayınca 5-6 dakika bekleyip, çok küçük doğradığımız taze sarımsağı katıyoruz. Beş dakika daha kaynadıktan sonra sütü ekliyoruz.

Çok ince kıydığımız gelincik otunu çorbaya ekliyoruz. 4-5 dakika sonra altını kapatıyoruz.

Tereyağında toz kırmızıbiberi yakarak çorbanın üstüne dökerek servis yapıyoruz.

Afiyet olsun.