HİNDİBALI MANTARLI BÖREK

Hindibayı çocukluğumdan beri bilirim. Annem mevsiminde salatasını ve yumurtalı kavurmasını yapardı. Ablam önceki gün bir börek yapmış, çok lezzetli olmuştu. Diğerleri otlu yemediği için onlara kıymalı, ikimize de bu böreği yapmış. Muhteşemdi. Ablamın elleri dert görmesin.

Malzemeler:
1/2 demet hindiba (radika)
2 adet yufka
250 gr. beyaz peynir
250 gr. mantar
1/4 demet maydanoz
1/4 demet dereotu
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı nane
1 yumurta sarısı
1 çay bardağı erimiş tereyağı+1 çay bardağı su
1 tatlı kaşığı çörek otu


Yapılışı:


Hindibayı yıkayıp sirkeli suda bekletiyoruz.
Kaynayan suya atarak 4-5 dakika kadar haşlıyoruz ( Sert bir bitkidir).
Süzgece alıp bekletiyoruz.

Mantarları ve peyniri irice doğruyoruz.
Kalınca kıydığımız hindibayı, mantarı, peyniri, pul biberi, naneyi, kıyılmış maydanoz ve dereotunu karıştırarak bir börek içi hazırlıyoruz.
Erimiş tereyağını ve suyu karıştırarak yufkaların üzerlerine sürüyoruz.
Yufkaları dörde bölerek her bir parçanın yay şeklindeki kısmına için sekizde birini koyarak rulo şeklinde sarıyoruz.
Yağladığımız tepsiye dört parçayı kendi çevresinde, diğer dört parçayı da kendi çevresinde sararak iki büyük gül börek şeklinde yerleştiriyoruz.
Böreklerin üzerlerine yağlı su ve yumurta sarısını sürüyoruz.
Çörek otunu serpiyoruz.
200 derecede ısıttığımız fırına koyarak 35 dakika pişiriyoruz.
Afiyet olsun.

SOSYETE MANTISI

Bu çok bilinen bir börek ama asla vazgeçilmez benim için. Çünkü hem çayın yanında bir börek, hem de sarımsaklı yoğurtla, domates sosla nefis bir yemektir. Büyük oğlumun doğum günü için yaptığım yiyeceklerden biriydi. O nedenle biraz fazla ölçülerde yaptım ama isteyen malzemeyi azaltabilir.

Malzemeler (24 adet küçük börek, yaklaşık 12 kişi için):

6 adet yufka (Her yufkadan 4 adet çıkıyor, malzemeyi buna göre değiştirebilirsiniz)
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 kg kıyma
1 büyük kuru soğan
2 çorba kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı tuz
1 çay bardağı zeytinyağı
1 çay bardağı su
Üzerine:
1 çay bardağı zeytinyağı
1 su bardağı süt
3 adet yumurta
1 şişe sade maden suyu
Yoğurt:
5 diş sarımsak
4 su bardağı yoğurt
Salçası:
1 çorba kaşığı domates salçası
1 çorba kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı nane
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1/2 çay bardağı su

Yapılışı:

İç malzemesini hazırlamak için; 2 çorba kaşığı zeytinyağında kıymayı biraz kavuruyoruz. Küçük doğradığımız soğanları ve ardından 2 çorba kaşığı domates salçasını da ekleyerek biraz daha kavuruyoruz. Soğutuyoruz.
Yufkaların her birini artı şeklinde dört eşit parçaya bölüyoruz. 1 çay bardağı zeytinyağı ile 1 çay bardağı suyu bir kaba alıyoruz.
Dörtte bir daire şeklindeki her yufka parçasının geniş kenarına (dairenin çevresi olan kenar) kıymalı içten iki çorba kaşığı kadar yayıp yufkanın üzerine hazırladığımız yağlı sudan da sürerek rulo şeklinde sarıyoruz. Kendi çevresinde döndürerek gül şekli verdiğimiz börekleri yağladığımız tepsiye diziyoruz. Yağlı suyu her kullanışımızda karıştırıyoruz (İsteyen tereyağını eriterek de yapabilir).
Bütün börekleri hazırladıktan sonra buzdolabında yarım veya bir saat dinlendirirsek daha iyi sonuç alabiliriz.

Fırına koyacağımız zaman 1 çay bardağı zeytinyağı, 2 su bardağı süt, 3 adet yumurta ve 1 şişe maden suyunu çırparak böreklerin üzerine döküyoruz.
200 dereceli fırında 40 dakika kadar pişiriyoruz.
Sarımsakları ezerek çırparak pürüzsüz hale getirdiğimiz yoğurtla karıştırıyoruz.
Sos malzemelerinden suyu, salçaları ve zeytinyağını bir cezvede biraz pişirerek ocağı kapatıp kırmızı toz biber ve naneyi katıyoruz.
Börekler fırından çıktıktan 5-10 dakika sonra tabaklara servis edilirken üzerine bol sarımsaklı yoğurt ve onun üzerine de sosu döküyoruz.
Afiyet olsun.

GELİNCİK OTU BÖREĞİ

Sürekli otları alıp yemekler yapıyorum diye garibinize gidiyordur belki. Ama mevsimi o kadar kısa ve bir sene sonra bulup bulamayacağımdan öyle endişeliyim ki, gördüğümde alıyorum. Bu böreği evdekiler de seviyor.

Malzemeler:

2 adet yufka
2 adet yumurta
2 su bardağı süt
1 çay bardağı zeytinyağı
1/2 demet gelincik
1 avuç ıspanak
1 adet taze soğan
1 küçük kuru soğan
1/2 adet kırmızı biber
1/4 demet dereotu
150 gr. beyaz peynir
1 çay kaşığı çörek otu

Yapılışı:

Sosu hazırlamak için yumurtaları, süt ve yağı iyice çırpıyoruz.

İç malzemesi için; yemeklik doğradığımız soğanı ve taze soğanı zeytinyağında pembeleştirip ince doğradığımız gelincik otunu ekleyip biraz kavuruyoruz. Ispanağı sıcak suya sokup çıkarıyoruz. Dere otu ve kırmızı biberi de ince doğruyoruz. Bunların hepsini ufaladığımız beyaz peynirle karıştırıyoruz.

Yağlanmış tepsiye yaydığımız yufkanın üzerine hazırladığımız sosu sürüyoruz.

Diğer yufkanın yarısını koyup, iç malzemesini seriyoruz.

Kalan yarım yufkayı da koyarak  ve üzerine yine bolca sos sürerek alttaki yufkanın uçlarını üstte kapatıyoruz.

Çörek otu serperek sosun kalanını böreğin üstüne döküp böreğin ortasını bıçakla uzunlamasına yarıyoruz.

200  derecede 40 dakika pişiriyoruz.

Afiyet olsun.

ÇİRİŞLİ BÖREK

Pazarda çiriş adlı pırasa ve çiçek soğanı arasında bir kokusu olan bitkiyi görünce hemen aldım. Bu bitkiyi bir kaç yıl önce keşfetmiştim. Ancak hep kavurmasını yapıyordum. Bugün böreğini yaptım. Ufaklıklar yemezse diye onlara da sosisli,sucuklu kase böreği... Ama yine de beni kırmayıp çok az yediler.

Malzemeler:


4 adet yufka
1 çay bardağı sızma zeytinyağı
1 çay bardağı yoğurt
250 gr. çiriş
125 gr. beyaz peynir
2 yumurta (sarısı üzerine sürülecek)
1 çay kaşığı pul biber
2 çorba kaşığı zeytinyağı

Yapılışı:


Çirişleri ince doğrayıp iki çorba kaşığı zeytinyağı ile hafif kavuruyoruz. Altını kapatıp,  pul biber ekleyip karıştırıyoruz.


Soğuduktan sonra çirişlere ufaladığımız beyaz peyniri katıp karıştırıyoruz.


1 çay bardağı zeytinyağı ile yoğurt ve yumurta akını karıştırıyoruz.


Bir yufkayı serip arasına sosu sürüyoruz. Diğer yufkayı üstüne kapatıp onun da üstüne sosu sürüyoruz.


Yufkayı ortadan artı şeklinde dörde bölüp her parçanın geniş kenarına çirişli içten bir sıra koyuyoruz.


İç koyduğumuz kısımdan sarmaya başlayarak rulo haline getiriyoruz. Bu ruloyu kendi çevresinde sarıyoruz.


Tüm yufkaları bu şekilde hazırladıktan sonra yağlanmış tepsiye fazla sıkıştırmadan koyuyoruz.


Yumurta sarısıyla kalan sosu karıştırarak böreklerin üzerine sürüyoruz.


200 derecede 40 dakika pişiriyoruz.


Afiyet olsun.

SOSİSLİ RULO BÖREK

                                                                          

Kolay ve çok lezzetli bir börek 

Malzemeler:

8 adet sosis

1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

2 adet yufka

1,5 çay bardağı yoğurt

1,5 çay bardağı zeytinyağı

1 adet yumurta

Sosisleri kızartmak için iki çorba kaşığı ayçiçek yağı

Üzerine çörek otu, susam

                                       

Yapılışı:

Yoğurt, yumurtanın beyazı ve zeytinyağını karıştırıyoruz. Yufkayı serip, üzerine bu sosun dörtte birini sürüyoruz. Tam orta çizgisi boyunca kaşarı döküyoruz. Kaşarın üzerine bir çizgi oluşturacak şekilde kızarmış sosisleri diziyoruz.  Yufkanın yarısını diğer yarısının üzerine örtüyoruz. Böylece sosisler yarım dairenin düz kenarında kalacak.

Bu yarım dairenin üzerine 1/4 sosu sürüp, sosislerin olduğu kısımdan başlayarak rulo şeklinde sarıyoruz.

Diğer yufkayı da aynı şekilde hazırlıyor, her bir ruloyu ortadan katlayarak yağlanmış fırın tepsisine yerleştiriyoruz. Üzerine ayırdığımız yumurta sarısını sürüyor ve çörek otu, susamla süsleyerek 200 derecede ısıtılmış fırında 40 dakika pişiriyoruz.

Afiyet olsun.