DEVİN SAÇ ÖRGÜSÜ BÖREĞİ

Küçük oğlum klasik rulo börek yaparken "börekten örgü olmaz mı anne" diye sorunca onun istediğini yaptım ve böyle bir börek çıktı ortaya. Ruloları ikişer yufkadan yaptığım için de büyük bir saç örgüsü oldu. Küçük oğlum çok güldü böreğin görünüşüne ve "Bu olsa olsa devin saç örgüsü olur, anne" dedi. Bundan sonra gülme krizi bana geçti tabi...

Malzemeler:

6 adet hazır yufka
4 adet haşlanmış ve rendelenmiş patates
1 küçük kalıp beyaz peynir veya ekşimik
100 gr. tereyağı
3 adet yumurta
1 su bardağı yoğurt
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı çörek otu
1 çay kaşığı susam

Yapılışı:

Haşlayıp rendelediğimiz patatesi, ufaladığımız beyaz peyniri, 2 adet yumurtayı, tuzu istenirse pul biber ve karabiberi karıştırıp iç malzememizi hazırlıyoruz.
Böreğin sosu için yoğurdu ve erimiş tereyağını karıştırıyoruz.
Bir yufkayı serip üzerine sosu bolca sürüp ikinci yufkayı bunun üzerine kapatıyoruz.
Üzerine iç malzemesinin üçte birini serperek rulo şeklinde kıvırıyoruz.
Bu şekilde diğer yufkaları da kullanarak toplam 3 adet uzun rulo elde ediyoruz.

Yağladığımız tepsinin köşegenine gelecek şekilde üç ruloyu yan yana koyarak parçalanmamasına dikkat ederek saç örgüsü şekli veriyoruz.
Üzerine kalan sosun içine bir yumurta kırıp karıştırıyoruz. Bu karışımı böreğin üzerine bolca sürerek çörek otu ve susam serpiyoruz.
175 derecede ısıttığımız fırında önce 45 dakika ardından 200 dereceye getirerek 15 dakika daha pişiriyoruz.
Fırından çıkardıktan sonra ilk sıcaklığının geçmesini bekleyerek dilimleyip servis yapıyoruz.

Bu şekilde masaya getirilirse güzel bir görüntü oluşuyor. Bizimkiler çok beğendiler, kesmeyelim bozulmasın bile dediler.
Afiyet olsun.

GELİNCİK OTU BÖREĞİ

Sürekli otları alıp yemekler yapıyorum diye garibinize gidiyordur belki. Ama mevsimi o kadar kısa ve bir sene sonra bulup bulamayacağımdan öyle endişeliyim ki, gördüğümde alıyorum. Bu böreği evdekiler de seviyor.

Malzemeler:

2 adet yufka
2 adet yumurta
2 su bardağı süt
1 çay bardağı zeytinyağı
1/2 demet gelincik
1 avuç ıspanak
1 adet taze soğan
1 küçük kuru soğan
1/2 adet kırmızı biber
1/4 demet dereotu
150 gr. beyaz peynir
1 çay kaşığı çörek otu

Yapılışı:

Sosu hazırlamak için yumurtaları, süt ve yağı iyice çırpıyoruz.

İç malzemesi için; yemeklik doğradığımız soğanı ve taze soğanı zeytinyağında pembeleştirip ince doğradığımız gelincik otunu ekleyip biraz kavuruyoruz. Ispanağı sıcak suya sokup çıkarıyoruz. Dere otu ve kırmızı biberi de ince doğruyoruz. Bunların hepsini ufaladığımız beyaz peynirle karıştırıyoruz.

Yağlanmış tepsiye yaydığımız yufkanın üzerine hazırladığımız sosu sürüyoruz.

Diğer yufkanın yarısını koyup, iç malzemesini seriyoruz.

Kalan yarım yufkayı da koyarak  ve üzerine yine bolca sos sürerek alttaki yufkanın uçlarını üstte kapatıyoruz.

Çörek otu serperek sosun kalanını böreğin üstüne döküp böreğin ortasını bıçakla uzunlamasına yarıyoruz.

200  derecede 40 dakika pişiriyoruz.

Afiyet olsun.

KIYMALI SÜTLÜ BÖREK

Hem çok acı , hem de acısız kıymalı börek sevenler bir arada olunca aynı harcı bir acılı, bir acısız halde hazırlayıp iki börek yaptım. Ben normal kıymalı sütlü börek tarifini veriyorum.

Malzemeler:

3 adet yufka
250 gr. yağsız kıyma
2 su bardağı süt
3/4 su bardağı zeytinyağı
2 adet sivri biber
2 adet olgun domates
2 çorba kaşığı biber salçası
1/4 demet maydanoz

Yapılışı:

Bir çorba kaşığı zeytinyağında kıymayı iyice kavuruyoruz. Biber salçasını ekleyerek bir iki karıştırıyoruz.

Domateslerin kabuklarını soyup sulandırmadan doğruyoruz. Sivri biberleri doğruyoruz. Maydanozları irice kıyıyoruz.

Süt ve zeytinyağını karıştırıyoruz.

Yağladığımız tepsiye bir yufkayı yayıyoruz. Üzerine süt ve yağlı sosu sürüp mümkün olduğu kadar buruşturmadan diğer yufkaları da tepsi büyüklüğünde kesip yayıyoruz. Aralarına mutlaka sostan sürüyoruz.

İkinci yufkanın yarısını da yaydıktan sonra kavurduğumuz kıymayı serip üzerine domates, biber ve maydanozu da koyuyoruz. Kalan yufkayı da olabildiğince düz olarak ve aralarına mutlaka sostan sürerek yayıyoruz. Üzerini el alttaki yufkanın sarkan kenarları ile kapatıyoruz.

Böreği kareler halinde keserek kalan sosu üzerine sürüyoruz.

200 derecede 40 dakika pişiriyoruz.

KABAK BÖREĞİ

Çok kolay ve hafif bir börektir. Sebze seven biri olarak ben bu böreğe bayılıyorum ama sevmeyen biriyseniz sebzeyi haşlayıp yemeye çalışmaktansa, böreğin içinde tercih edersiniz belki...

Malzemeler:

2 adet yufka
2 adet yumurta
2 adet yeşil kabak
1 adet havuç
1/4 demet dereotu
1/4 demet maydanoz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
1 çay bardağı sızma zeytinyağı
3/4 su bardağı kaşar peyniri

Kaşar peyniri konmadan önce

Yapılışı:

Kabak ve havucu rendeliyoruz. Yumurtaları çırpıp kabaklara katıyoruz.

Zeytinyağını, karabiberi, tuzu, ince kıyılmış dereotu ve maydanozu da ekliyoruz ve fazla ezmeden karıştırıyoruz.

Yufkaları uzunlamasına dört parçaya ayırıp üst üste koyup bir tahta üzerinde 1.5 cm kalınlığında kesiyoruz (Erişte yapar gibi).

Bir kabın içinde yufkaları elimizle harmanlayarak birbirine yapışmamasını sağlıyoruz .

Yufkaları kabaklı karışıma katarak karıştırıyoruz.

Yağlanmış tepsiye bu karışımı dökerek 180 derecede 40 dakika pişiriyoruz.

Pişme süresinin bitimine beş dakika kala fırından çıkarıp rendelediğimiz kaşar peynirini serpiyoruz ve tekrar fırına veriyoruz.

Kaşar rendesi kızardığında fırından çıkarıp servis yapabiliriz.

Afiyet olsun.

KASE BÖREĞİ

Çiriş böreğini yaparken çocuklarım yemezse onların seveceği bir seçenek de olsun istedim. Bu börekleri yaptım. Beni kırmayıp biraz benim börekten yediler nazlı nazlı. Sonra bu böreklere saldırdılar.

Malzemeler ( 8 adet):

3 adet hazır yufka
1/4 küçük bir kangal sucuk
4 adet sosis
1 su bardağı kaşar peyniri rendesi
2 yumurta (1 yumurta sarısı ayrılacak)
5 çorba kaşığı yoğurt
1 çay bardağı zeytinyağı
1 çay bardağı süt

Yapılışı:

2 yufkayı artı şeklinde dörder parçaya bölüyoruz. Diğer yufkayı küçük parçalara bölüyoruz.

Geniş bir kaseye parçaladığımız yufkaları, kaşar peyniri rendesi, 1 yumurta ve diğer yumurtanın akı, yoğurt, süt, küp doğranmış sosis ve sucukları ve zeytinyağını koyup karıştırıyoruz.

Bir kasenin içine dörde böldüğümüz yufkalardan birini yerleştirerek yufkanın uçlarını kasenin dışına taşacak şekilde yerleştiriyoruz.

İç malzemesiyle kasenin içini dolduruyoruz. Kaseden dışarı sarkan uçları bohça şeklinde kapatıyoruz. Top şeklinde olan yufkamızı kaseyi ters çevirerek çıkarıp, diğer 7 parça için de aynı yöntemi kullanıyoruz.

Börekleri kapatılan kısmı alta gelecek şekilde yağladığımız tepsiye dizip 190 dereceye ayarladığımız fırında 45 dakika pişiriyoruz.

Afiyet olsun.

ŞOKELLALI RULOLAR

Mutfakta börekleri hazırlarken ufaklıklar tatlı da yap anne deyince tatlı yapacak zamanım da olmayınca bu ruloları uyduruverdim. Öyle rağbet gördü ki son bir taneyi zor tadabildim. Gerçekten çok güzel olmuştu. Acil tatlı isteyenlere tavsiye ederim.

Malzemeler:

2 adet yufka
10 çorba kaşığı kadar şokella
1 yumurta sarısı
1 çay bardağı pudra şekeri

Yapılışı:

1 yufkayı yayarak üzerine 5 çorba kaşığı şokellayı sürüyoruz.

İkinci yufkayı şokellalı yufkanın üstüne kapatarak kalan şokellayı da sürüyoruz.

Yufkayı ortadan ikiye bölerek ve düz kenardan başlayarak rulo şeklinde sarıyoruz.

Elde ettiğimiz iki rulonun üzerine yumurta sarısı sürerek 200 derecede 30 dakika pişiriyoruz.

Fırından çıkardıktan sonra soğutup dört santim kalınlığında rulo parçalara kesiyoruz.

Üzerlerine bol pudra şekeri serperek servis yapıyoruz.

Afiyet olsun.

ÇİRİŞLİ BÖREK

Pazarda çiriş adlı pırasa ve çiçek soğanı arasında bir kokusu olan bitkiyi görünce hemen aldım. Bu bitkiyi bir kaç yıl önce keşfetmiştim. Ancak hep kavurmasını yapıyordum. Bugün böreğini yaptım. Ufaklıklar yemezse diye onlara da sosisli,sucuklu kase böreği... Ama yine de beni kırmayıp çok az yediler.

Malzemeler:


4 adet yufka
1 çay bardağı sızma zeytinyağı
1 çay bardağı yoğurt
250 gr. çiriş
125 gr. beyaz peynir
2 yumurta (sarısı üzerine sürülecek)
1 çay kaşığı pul biber
2 çorba kaşığı zeytinyağı

Yapılışı:


Çirişleri ince doğrayıp iki çorba kaşığı zeytinyağı ile hafif kavuruyoruz. Altını kapatıp,  pul biber ekleyip karıştırıyoruz.


Soğuduktan sonra çirişlere ufaladığımız beyaz peyniri katıp karıştırıyoruz.


1 çay bardağı zeytinyağı ile yoğurt ve yumurta akını karıştırıyoruz.


Bir yufkayı serip arasına sosu sürüyoruz. Diğer yufkayı üstüne kapatıp onun da üstüne sosu sürüyoruz.


Yufkayı ortadan artı şeklinde dörde bölüp her parçanın geniş kenarına çirişli içten bir sıra koyuyoruz.


İç koyduğumuz kısımdan sarmaya başlayarak rulo haline getiriyoruz. Bu ruloyu kendi çevresinde sarıyoruz.


Tüm yufkaları bu şekilde hazırladıktan sonra yağlanmış tepsiye fazla sıkıştırmadan koyuyoruz.


Yumurta sarısıyla kalan sosu karıştırarak böreklerin üzerine sürüyoruz.


200 derecede 40 dakika pişiriyoruz.


Afiyet olsun.

OTLU REJİM BÖREĞİ

Hamur işlerinden vazgeçmek kolay değil. Rejim yemekleri arasına bir börekçik sıkıştırıverdim. İçinde ot var ya asla kilo aldırmaz.

Malzemeler:

2 adet yufka
1 demet roka
1/2 demet dereotu
1/4 demet maydanoz
3 adet taze soğan
1 adet çarliston biber
2-3 yaprak kıvırcık marul
1 su bardağı yağsız lor peyniri
4 çorba kaşığı zeytinyağı
1 şişe maden suyu
üzerine; yumurta sarısı, keten tohumu, çörek otu

Yufkaları açıp ortasına ince doğranmış taze soğan, dereotu, maydanoz ve biberi, ardından lor peynirini serpiyoruz.

Roka ve marulu da iri iri doğrayarak (ben rokanın saplarını bile atmadım) peynirin üzerine atıp yufkayı zarf gibi kapatıyoruz.

Üzerine zeytinyağı ve yumurta sarısı sürüp, çörek otu ile ve keten tohumu ile süslüyoruz.

Bıçakla dört parçaya bölüyoruz. Diğer yufkaya da aynı işlemi yapıyoruz. 

Börekleri yağlanmış tepsiye aldıktan sonra sodayı döküp fırına veriyoruz.

Rejim için olağanüstü bir kaçamak böreğiydi doğrusu.

Afiyet olsun.

RENKLİ BÖREK

Bu börek sebze sevmeyenlere, börek tadında sebze yedirmenin bir yolu olabilir belki. Hem tadı güzel, hem de hafif ve sağlıklı.


Malzemeler:


3 adet yufka
1 su bardağı kadar haşlanıp süzülmüş ıspanak  (350-400 gr)
1 su bardağı kadar rendelenmiş havuç ( 2 orta boy havuç)
1 orta boy kuru soğan
1 su bardağı lor veya beyaz peynir
1 su bardağı zeytinyağı
1/2 su bardağı yoğurt
1 şişe sade maden suyu
1 yumurta

Yapılışı:


Rendelenmiş havucu 2 kaşık zeytinyağında diriliğini kaybedecek kadar çeviriyoruz (rengi solmayacak) ve soğutuyoruz.


Ispanakları haşlayıp suyunu sıkarak yemeklik doğranmış bir kuru soğanla iki kaşık zeytinyağında soteliyoruz ve soğutuyoruz.


Kalan zeytinyağı ile yoğurdu ve yumurta akını karıştırıp bir sos hazırlıyoruz.


Bir yufkayı tezgaha koyup tüm yüzeyine önce biraz sos, sonra havucu yayıyoruz.


İkinci yufkayı ilk yufkanın üzerine yayıp onu da önce sos, ardından ıspanakla kaplıyoruz.


Üçüncü yufkayı bunun üstüne serip onun üzerine de sos ve ufalanmış peynir koyuyoruz.


Yufkanın bir ucundan tutarak yavaşça rulo şeklinde sarıyoruz. Sıkı olmayacak. Ardından 2 cm kalınlıkta dilimleyerek yağlanmış tepsiye sıkıştırmadan yerleştiriyoruz. Üzerlerine soda dökerek yumurta sarısı sürüyoruz.


200 derecede ısıtılmış fırında 40 dakika pişiriyoruz.


Afiyet olsun.

HAZIR YUFKA MANTISI

Elde açılmış mantıyı hiçbir şeye değişmem. Ama ne yazık ki her zaman hamur açmak mümkün olmuyor. İşte öyle zamanlarda bu mantıyı yapıyorum ben de. Önceden yapıp buzdolabında da saklayabiliriz.


Malzemesi:


3 yufka ( 1 yufkadan 1.5 tabak çıkıyor)
200 gr. kıyma
1 baş soğan
karabiber, tuz


Üzerine;


2 su bardağı yoğurt
3 diş sarımsak


çorba kaşığı tere yağ
2 çorba kaşığı salça
Kırmızı biber, nane

Yapılışı:


Kıymaya, rendelenmiş soğanı karabiber ve çok az tuzu ekleyip karıştırıyoruz.


Her yufkayı enlemesine 3 uzun parçaya kesiyoruz. Her parçanın uzun kenarına kıymalı içi fındık büyüklüğünde düz bir sıra halinde koyuyoruz. İnce bir rulo olacak şekilde sarıyoruz. Uç kısmına açılmamaları için su sürüyoruz. Bu şekilde elde ettiğimiz dokuz adet ince ruloyu 1-1,5 santimlik dilimlere kesiyoruz.


Yağlanmış tepsiye koyduğumuz minik rulo mantıları 210 derecede üzerleri kızarıncaya kadar fırınlıyoruz.

Servis edeceğimiz zaman yufka başına bir su bardağı et suyu veya sade suyu kaynatıp mantıları içine atıyoruz. Kısık ateşte 4-5 dakika kadar pişirdikten sonra tabağa alıp üzerine sarımsaklı yoğurt döküyoruz.


Eritilmiş tereyağında salçayı biraz çevirip altını kapatıyoruz. Nane ekleyerek bunu da yoğurtlu mantının üstüne döküyoruz.


Not: Salçalı su yapıp mantıları bununla da haşlayabiliriz.


Afiyet olsun.