BULGURLU KÖFTE

Canım içli köfte çektiğinde uzun bir zamanım yoksa bu yemeği yaparım.

Malzemeler:

200 gr. kıyma
1/2 su bardağı ince bulgur
2 çorba kaşığı un
1 adet yumurta
1çorba kaşığı biber salçası
1 çorba kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
6 su bardağı su
1 çorba kaşığı tereyağı

Yapılışı:

Bulgur, kıyma, un, kırmızı biber, karabiber, tuz ve yumurtayı elimizi ıslatarak yoğuruyoruz. Malzemeler kaynaşıp bütünleştiğinde küçük köfteler yapıyoruz.

Yayvan bir tencereye tereyağı ve rendelenmiş soğanı koyarak çok az kavuruyoruz. Sırasıyla salçaları ve sıcak suyu katıyoruz. Kaynamasını bekliyoruz.

Tenceredeki yemek suyu kaynayınca köfteleri yavaşça suyun içine salıyoruz.

Kısık ateşte fazla karıştırmadan pişiriyoruz.

Afiyet olsun.

FIRINDA SÜRPRİZ KÖFTE

Fastfood'la mücadele etmek zor ama kararlıyım. Çocuklarımı olabildiğince uzak tutacağım. Akşam büyük oğlum hamburger diye mırıldanmaya başlayınca bu köfteleri yaptım. Bildiğin köfte değil bak deyince merakla yediler ve bir tepsi köfte gözümün önünde buharlaştı.

Malzemeler:

1/2 kg. orta yağlı kıyma
1 adet kuru soğan
1/2 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı tuz
1 adet yumurta
100 gr. kaşar peyniri
40 gr. tereyağı

Yapılışı:

Kıyma orta yağlı olursa fırında daha iyi sonuç alınıyor (Benim kullandığım kıyma yağsız olduğu için yoğurma sırasında ceviz büyüklüğünde tereyağını da kattım).

Kaşarı, fındıktan çok az büyük küpler şeklinde kesiyoruz.

Kıymayı, karabiber, tuz, kimyon, rendelenmiş soğan ve yumurtayı çok iyi yoğurarak ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp, içli köfte yapar gibi içini oyup bir kaşar parçası koyarak kapatıyoruz.

Elimizle yuvarlayarak tere yağla yağladığımız tepsiye diziyoruz.

Her köftenin üzerine yarım fındık kadar tereyağı parçası koyuyoruz.

Fırında 220 derecede 40 dakika pişiriyoruz.

Afiyet olsun.

YARIM PATLICAN DOLMASI

Dün gece kardeşime yemeğe davetliydik. O ve eşi güzel yemek yapıyorlar. İzin alarak beğendiğim bir iki yemeğin tarifini aldım. Eniştemin yaptığı bu yemek çok lezzetliydi.

Malzeme:

3 adet orta boy patlıcan (Her patlıcandan dört adet dolma çıkacak)
250 gr. kıyma
1 adet kuru soğan
1 adet domates
2 adet sivri biber
1 çorba kaşığı un
1 adet yumurta
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz

Yapılışı:

Patlıcanları uzunlamasına ve enine kesip suda haşlıyoruz.


Haşlanan patlıcanların içini kaşık yardımı ile çıkartıyoruz.


Patlıcanların kabuklarını yağladığımız fırın tepsisine diziyoruz.

Kıymayı ,ince doğranmış soğan, domates ve biberler ile kavuruyoruz.


Sonra patlıcan içlerini ve kavurduğumuz kıymayı ,unu ve yumurtayı birlikte karışana kadar (çok fazla sulandırmadan)  mikserliyoruz.


Bir kaşık yardımı ile bu karışımı patlıcan kabuklarının içine dolduruyoruz.

Önceden ısıtılmış 200 derecede fırında üstleri kızarana kadar pişiriyoruz.

Afiyetle yiyoruz.

EV KÖFTESİ

Mutluluğun, ailede başladığına inanırım. O ailede mis gibi yemeklerin yapıldığı sıcak bir mutfak ve sevgi dolu bir anne olmalıdır. Benim annem böyle bir anneydi ve ben mutlu bir insanım. Umarım benim çocuklarım da mutlu olurlar.

Bugünkü yemeğim her evde yapılan ev köftesi. Ama evlendiğimde yaptığım köfteler aklıma geldiğinde bilmeyenler için yazmayı düşündüm.

Malzemeler:

750 gr köftelik kıyma (orta yağlı)
1 adet yumurta
1 çorba kaşığı köfte baharı
1/2 bayat ekmek (suyla ıslatılıp, suyu sıkılmış)
3 çorba kaşığı sıvı yağ
1 orta boy kuru soğan
1 çay kaşığı tuz
Bir kaç dal maydanoz

Yapılışı:

Bayat ekmeği suyla ıslatıp suyunu sıkıyoruz. Bayat ekmek yoksa bir fincan galeta unu, o da yoksa bir fincan irmik kullanabiliriz.

Kuru soğanı rendeleyip maydanozları çok küçük kıyıyoruz.

Geniş bir kapta bütün malzemeleri yoğuruyoruz. Yoğurma süresi köftenin lezzeti için önemlidir. Yoğurdukça tüm malzeme kaynaşacak ve pürüzsüz bir hamur halini alacaktır.

Köfteyi istediğimiz şekilde şekillendirip en az yarısına gelecek yükseklikte kızgın yağda arkalı önlü kızartıyoruz.

Taze iken tüketmek en iyisi; gerekirse iki gün kapaklı cam kapta buzdolabında saklayabiliriz.

Afiyet olsun.

HAZIR YUFKA MANTISI

Elde açılmış mantıyı hiçbir şeye değişmem. Ama ne yazık ki her zaman hamur açmak mümkün olmuyor. İşte öyle zamanlarda bu mantıyı yapıyorum ben de. Önceden yapıp buzdolabında da saklayabiliriz.


Malzemesi:


3 yufka ( 1 yufkadan 1.5 tabak çıkıyor)
200 gr. kıyma
1 baş soğan
karabiber, tuz


Üzerine;


2 su bardağı yoğurt
3 diş sarımsak


çorba kaşığı tere yağ
2 çorba kaşığı salça
Kırmızı biber, nane

Yapılışı:


Kıymaya, rendelenmiş soğanı karabiber ve çok az tuzu ekleyip karıştırıyoruz.


Her yufkayı enlemesine 3 uzun parçaya kesiyoruz. Her parçanın uzun kenarına kıymalı içi fındık büyüklüğünde düz bir sıra halinde koyuyoruz. İnce bir rulo olacak şekilde sarıyoruz. Uç kısmına açılmamaları için su sürüyoruz. Bu şekilde elde ettiğimiz dokuz adet ince ruloyu 1-1,5 santimlik dilimlere kesiyoruz.


Yağlanmış tepsiye koyduğumuz minik rulo mantıları 210 derecede üzerleri kızarıncaya kadar fırınlıyoruz.

Servis edeceğimiz zaman yufka başına bir su bardağı et suyu veya sade suyu kaynatıp mantıları içine atıyoruz. Kısık ateşte 4-5 dakika kadar pişirdikten sonra tabağa alıp üzerine sarımsaklı yoğurt döküyoruz.


Eritilmiş tereyağında salçayı biraz çevirip altını kapatıyoruz. Nane ekleyerek bunu da yoğurtlu mantının üstüne döküyoruz.


Not: Salçalı su yapıp mantıları bununla da haşlayabiliriz.


Afiyet olsun.