SABLE BİSKÜVİ

Bu kıtır kurabiyeler çayın yanına hazırlanır. Öğlen yenen yoğurtlu kabak salatasının üzerine iki-üç tane yenilerek rejim katledilir ve yine de tadına doyulmaz.

Malzemeler:

5 kahve fincanı un
1 su bardağı pudra şekeri
170 gr. tereyağı
2 adet yumurta
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
1 limon kabuğu rendesi
1/2 su bardağı kıyılmış fındık

Oda sıcaklığındaki tereyağı ile unu, vanilya, kabartma tozu ve pudra şekerini yoğuruyoruz.

2 yumurtanın sarısını ve limon kabuğu rendesini de ekleyerek hamuru yoğuruyoruz.

Üzerine nemli bez örterek 10 dakika kadar bekletiyoruz.

Merdane ve tezgahı unlayarak hamuru merdaneyle yarım santim kalınlığında açıyoruz. Su bardağının ağzıyla hamurdan daireler kesiyoruz.

Her daireye fırçayla yumurta akı sürüyoruz. İri dövülmüş fındık serpiyoruz.

Isıtılmamış fırında 200 derecede 20 dakika pişiriyoruz.

Fırından çıkınca soğumadan üzerlerine pudra şekeri serpiyoruz.

Afiyet olsun.

FIRINDA SÜRPRİZ KÖFTE

Fastfood'la mücadele etmek zor ama kararlıyım. Çocuklarımı olabildiğince uzak tutacağım. Akşam büyük oğlum hamburger diye mırıldanmaya başlayınca bu köfteleri yaptım. Bildiğin köfte değil bak deyince merakla yediler ve bir tepsi köfte gözümün önünde buharlaştı.

Malzemeler:

1/2 kg. orta yağlı kıyma
1 adet kuru soğan
1/2 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı tuz
1 adet yumurta
100 gr. kaşar peyniri
40 gr. tereyağı

Yapılışı:

Kıyma orta yağlı olursa fırında daha iyi sonuç alınıyor (Benim kullandığım kıyma yağsız olduğu için yoğurma sırasında ceviz büyüklüğünde tereyağını da kattım).

Kaşarı, fındıktan çok az büyük küpler şeklinde kesiyoruz.

Kıymayı, karabiber, tuz, kimyon, rendelenmiş soğan ve yumurtayı çok iyi yoğurarak ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp, içli köfte yapar gibi içini oyup bir kaşar parçası koyarak kapatıyoruz.

Elimizle yuvarlayarak tere yağla yağladığımız tepsiye diziyoruz.

Her köftenin üzerine yarım fındık kadar tereyağı parçası koyuyoruz.

Fırında 220 derecede 40 dakika pişiriyoruz.

Afiyet olsun.

DEREOTLU MIHLAMA

Geç kalkılan hafta sonlarının kurtarıcı kahvaltılığı...Besleyici ve harika tadıyla herkesin sevdiği bir yiyecek. Benim içinse oğullarıma peynir yedirebilmenin kolay yolu.

Malzemeler:

2 çorba kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı mısır unu ( buğday unu da olur isteğe bağlı)
2.5 su bardağı süt
3 kibrit kutusu kadar beyaz peynir
3 kibrit kutusu kadar kaşar peyniri
3-4 dal dereotu
1 çay kaşığı tuz

Yapılışı:

Mısır ununu tereyağıyla biraz kavuruyoruz. Sütü azar azar topaklandırmadan ekliyoruz. Un sütü emip koyulaşınca ezilmiş beyaz peynir ve küçük parçalar halinde doğranmış kaşar peyniri eklenir. Karıştırarak hepsinin kaynaşıp, mıhlama kıvamına gelmesini sağlıyoruz.

En son çok ince kıyılmış dereotunu ekleyerek hemen ocaktan alıyoruz.

Sıcak servis ediyoruz. Afiyet olsun.

ISPANAK KÖKÜ ÇORBASI

Sürekli ıspanak tarifleri veriyorum diye kızmayın; her sebzeyi mevsiminde yapmak istediğim için ve biz çok sevdiğimiz için böyle oldu. 

Ispanaklı boraniden kalan kökleri de çorba yaptım. Bu değişik bir lezzete sahip, sevenler bilir, vazgeçilmez bir tadı vardır.

Malzemeler:

1 kg. ıspanağın kök kısımları (çok iyi yıkanmış)
2 çorba kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı un
2 su bardağı süt
4 su bardağı su
1/2 çay kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı tuz
1 kahve fincanı pirinç

Yapılışı:

Tuz ve şeker koyduğumuz suya pirinçleri atarak bir süre kaynatıyoruz. 

Pirinç pişmek üzereyken ıspanak köklerini ekliyoruz.

Kökler çok erimeyecek şekilde kaynatmaya devam ediyoruz.

Diğer yanda tereyağı eritip, unu kavurarak ve sütü ekleyerek bir beşamel sos yapıyoruz.

Kaynayan su ile beşameli alıştırarak ıspanak köklerine ekliyoruz.

Bir taşım kaynatarak karabiberle servis ediyoruz.

Afiyetle içiyoruz.

KEDİ DİLİ BİSKÜVİ

Kedi dilini çoğunlukla pastanın içinde kullanmak için pişiririm. Ama her seferinde pastaya yetecek kadarını zor ayırırım. Bizimkiler fırından çıkar çıkmaz kıtır kıtır yerler. Bugün krem şokola istediler. Onu da mutlaka kedi diliyle isterler beyefendiler. Tabi mutfakta bir anne mutfağa girdi;  kedi dili de, krem şokola da yaptı.

Malzemeler:

150 gr. tereyağı (orijinal tarifte margarin ) (oda sıcaklığında yumuşak)
1 su bardağı pudra şekeri
2.5 su bardağı un
1 çay kaşığı vanilya
3 adet yumurta (oda sıcaklığında)

Yapılışı :

Yumuşak tereyağı ile pudra şekerini derince bir kapta mikserliyoruz. Bu 5 dakika kadar sürecek, miksere yapışsa da aldırmadan devam ediyoruz (Kap derin ve dar olmalı ki çevreye sıçramasın).

Beyazlaşıp krema gibi olan bu karışıma sırayla yumurtaları ekliyoruz. Her yumurtadan sonra 2-3 dakika çırparak o yumurtayı karışıma tamamen yediriyoruz. Üç yumurta da tek tek eklendikten sonra mikseri bırakıyoruz.

Una vanilyayı karıştırarak yumurtalı karışıma bir tahta kaşıkla ekliyoruz. Yumuşak hafif cıvık bir hamur elde ediyoruz.

Büyük bir fırın tepsisini tere yağla yağlayarak veya yağlı kağıt sererek hazırlıyoruz.

Sıkma torbasına doldurduğumuz hamuru 5-6 cm uzunlukta ve bir parmak kalınlığında aralıklı olarak sıkıyoruz.

180 derecede ısıtılmış fırına koyarak 30 dakika kadar ( sadece üzerleri çok hafif pembeleşir) pişiriyoruz. Fazla tutarsak kurur ve sert olur.

Fırından çıkardıktan sonra istersek bisküvi olarak istersek de pasta malzemesi olarak kullanıyoruz.

Afiyet olsun.

KREMALI MANTAR ÇORBASI

Çorbaların hepsi lezzetlidir. Tabi mantar tadı girince o çorba değişik bir lezzete kavuşuyor.


Malzemeler:


200 gr. mantar
4 su bardağı su
2 su bardağı süt
4 çorba kaşığı un
2 çorba kaşığı tereyağı
1 adet limon
İstenirse 3 çorba kaşığı krema (Oğlum sevmediği için ben koymadım)


Yapılışı:


Mantarları yıkayıp limon suyu ile karıştırdıktan sonra bıçak sırtı şeklinde (ince ince) doğruyoruz. Su kaynatarak mantarları içinde 4-5 dakika pişiriyoruz.

Tereyağı başka bir tencerede eritiyoruz Un katılarak kavrulur. Azar azar süt eklenerek çırpılır. Koyulaşınca mantarın suyundan kepçeyle katılarak alıştırılır. Daha sonra mantarlı suya katıyoruz. Sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişiriyoruz. İstenirse krema katarak bir dakika sonra ateşten alıyoruz.


Afiyet olsun.

Not: Çorbanın beyaz olmasını isteyenler bu çorbayı mantarın haşlandığı suyu dökerek yapıyorlar ama ben vitamin kaybı olacağı için bunun yapılmasına karşıyım. Tabi karar sizin.

BABAKANUÇ

Bu, patlıcanın kimyasını değiştirerek zaten mükemmel olan tadını kat kat artıran bir yemek (Meze de denebilir).




Babahannuç diye bir kardeşi de var (Ona limon suyu, yoğurt ve tahin de giriyor). Babahannuç yapınca onu da yazacağım. Bugün benim yaptığım Babakanuç farklı, kolay ve muhteşem.


Malzemeler:


3 adet patlıcan


2 çorba kaşığı tepeleme tereyağı

4-5 diş sarımsak

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı kırmızı toz biber


Yapılışı:


Patlıcanları kabuklarıyla közlüyoruz ve içlerini çıkarıyoruz.


Közlenmiş patlıcan içlerini döverek pürüzsüz hale getiriyoruz. Ben et döveceği ile dövdüm. Havan eliyle de aynı şeyi yapabilirsiniz biraz zahmetli de olsa (Ben bu tarifi yayımladıktan sonra bu yemeği bana öğreten eniştem aradı ve dövülmesinin şart olduğunu, mikserle veya çatalla aynı sonucun alınamayacağını söyledi).


Patlıcanlara ezilmiş sarımsağı, tuzu ve kırmızı biberi ilave ederek ateşte erittiğimiz tereyağının içine katıyoruz. Ateşi kısarak sürekli karıştırarak pişmesini sağlıyoruz. Zaten muhteşem kokusu ve kremimsi bir hal almasından piştiğini anlayabiliriz.


Yanında bir şey olmadan yemek olarak da yenebilir. Etin yanında da servis edilebilir.


Afiyet olsun.

ARPA ŞEHRİYELİ DOMATES ÇORBASI

Kış ayları boyunca yazdan hazırladığım kışlık domates sosunu kullanarak yapıyorum. Hiç onaylamasam da eğer yazdan yapmadıysanız marketlerde satılan domates sosları da var. Tarifi hem domates hem de sosla yapılacak şekilde veriyorum. Yazın domatesle, kışın domates sosuyla.


Malzemeler:


Yaz için : 5 adet orta boy domates
Kış için : 2 su bardağı domates sosu
5 su bardağı su
1 çay bardağı arpa şehriye
2 çorba kaşığı zeytinyağı veya 1 çorba kaşığı (tepeleme) tereyağı ( ben tereyağı kullanıyorum)
İstenirse 1 çorba kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı tuz


Yapılışı:


Yağın içinde rendelenmiş domatesleri (veya kışlık domates sosu ) ve salçayı iyice pişiriyoruz (İyi pişmesi çorbanın kıvamı için çok önemli).


Sıcak su katıyoruz ve kaynama başlayınca arpa şehriyeyi ekliyoruz. Şehriye eklendikten sonra biraz karıştırmalıyız.


Tuzunu ilave ediyoruz. Şehriyeler piştikten sonra kısık ateşte bir kaç dakika daha kaynatıp altını kapatıyoruz.


Afiyet olsun.