ISPANAK KÖKÜ ÇORBASI

Sürekli ıspanak tarifleri veriyorum diye kızmayın; her sebzeyi mevsiminde yapmak istediğim için ve biz çok sevdiğimiz için böyle oldu. 

Ispanaklı boraniden kalan kökleri de çorba yaptım. Bu değişik bir lezzete sahip, sevenler bilir, vazgeçilmez bir tadı vardır.

Malzemeler:

1 kg. ıspanağın kök kısımları (çok iyi yıkanmış)
2 çorba kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı un
2 su bardağı süt
4 su bardağı su
1/2 çay kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı tuz
1 kahve fincanı pirinç

Yapılışı:

Tuz ve şeker koyduğumuz suya pirinçleri atarak bir süre kaynatıyoruz. 

Pirinç pişmek üzereyken ıspanak köklerini ekliyoruz.

Kökler çok erimeyecek şekilde kaynatmaya devam ediyoruz.

Diğer yanda tereyağı eritip, unu kavurarak ve sütü ekleyerek bir beşamel sos yapıyoruz.

Kaynayan su ile beşameli alıştırarak ıspanak köklerine ekliyoruz.

Bir taşım kaynatarak karabiberle servis ediyoruz.

Afiyetle içiyoruz.

KREM ŞOKOLA

Kedi dili yaptığım gün krem şokola da yapmıştım. Ama tarifi yazamamıştım. Krem şokolayı genellikle kedi dilleriyle birlikte servis ediyorum.

Malzemeler:


1 litre süt
1 su bardağı toz şeker
3 çorba kaşığı mısır nişastası
2 çorba kaşığı kakao
50 gr. bitter çikolata
8-10 adet kedi dili bisküvisi
Süslemek için ; şam fıstığı


Yapılışı:


Sütün içine toz şekeri, nişastayı,kakao ve çikolatayı koyarak muhallebi gibi pişiriyoruz. Ilındıktan sonra mikserle 3-4 dakika çırpıyoruz.

Kaselere ikişer çorba kaşığı kadar krem şokola koyup birer kedi dili yerleştirerek tekrar krem şokola döküyoruz. Üstlerini şam fıstıklarla ve birer kedi diliyle süsleyip soğutuyoruz.


Afiyet olsun.

ISPANAKLI BORANİ

Ispanaklı borani, Trakya'nın sevilen yemeklerindendir (Borani memleketimizin her yerinde yapılıyor ama her yöre bir farklılık, ayrı bir lezzet katıyor).

Evimizde yapılan şekliyle anlatmak istiyorum.

Malzemeler:

500 gr. ıspanak (Ben 250 gr ıspanaktan yaptım)
İstenirse 1 orta boy kuru soğan (yemeklik kavrulmuş)
2 çorba kaşığı un
1/2 çay bardağı sızma zeytinyağı
1/2 su bardağı süt
1/2 su bardağı su
1 çay kaşığı tuz

Üzerine;
3 diş sarımsak
1,5 su bardağı yoğurt

Sosu:
2 çorba kaşığı tereyağı
1/2 su bardağı domates püresi veya
2 çorba kaşığı salça
1 çay kaşığı toz kırmızıbiber

Yapılışı:

Ispanakları kaynar suya atıp altını kapatarak 4-5 dakika bu suda tutuyoruz (Çok ölmeyecek). Süzgece alarak suyunun süzülmesini sağlıyoruz. Daha sonra irice doğruyoruz (İstenirse çok az yağda yemeklik soğan kavrularak ıspanağa katılabilir, ben koymadım).

Zeytinyağını tavada unla karıştırarak unu kavuruyoruz. Yavaş yavaş suyu ve sonra da sütü ekliyoruz. Kısık ateşte koyulaşıp un kokusu gidene kadar pişiriyoruz.

Pişen sosun içine haşladığımız ve doğradığımız ıspanakları koyuyoruz. Bir iki kez çevirerek sosa iyice karıştırıyoruz. 2-3 dakika sonra servis tabağına alıyoruz.

Sarımsaklı bir yoğurt hazırlayarak ıspanağın üzerine yayıyoruz.

Domates sosu malzemelerini de ateşte karıştırarak pişiriyoruz. Bu sosu da yoğurdun üzerine döküyoruz.

Yemeye doyum olmayan bir yemek; afiyet olsun.

ÇİKOLATALI SUFLE

Eniştemin baş tatlısı. Defalarca yaptım ama hala onun yaptığı daha lezzetli oluyor sanki.


Malzemeler (6 adet):


4 su bardağı süt
1 su bardağı toz şeker
200 gr bitter(siyah)çikolata
50 gr tereyağı
2 tepeleme yemek kaşığı un
4 yemek kaşığı dolusu kakao
5 adet yumurta
1 çay kaşığı tuz


Servis için:


1/2 su bardağı krema
1/2 su bardağı pudra şekeri

Yapılışı:
Tereyağını orta ateşte eritiyoruz,yağ eriyince unu döküp sürekli karıştırarak kavuruyoruz.


Un sararınca hızlıca karıştırarak üzerine azar azar sütü döküyoruz.


Hızlıca karıştırmaya devam ederken toz şeker ve kakaoyu katıyoruz.


Küçük parçalara ayırdığımız çikolata parçalarını da ilave ediyoruz ve pürüzsüz kıvamı alması için karıştırmaya devam ediyoruz.


Koyulaşıp kaynamaya başlayınca (çikolatalı muhallebi kıvamını alıncaya kadar) ocaktan indirip ılınmasını bekliyoruz.
Buzdolabından önceden çıkartmış olduğumuz oda sıcaklığındaki yumurtaların sarılarını ve beyazlarını ayrı kaplara alıyoruz.


Önce yumurta sarılarını köpük köpük olana kadar mikserliyoruz (yüksek devirde 1-2 dakika). Bunu tahta kaşıkla muhallebiye karıştırıyoruz.


Sonra yumurta beyazlarını, tuzu da ilave ederek yüksek devirde 10 dakika kar gibi olana kadar mikserleyip yine tahta kaşıkla muhallebiye ilave ediyoruz.


Tek kişilik fırın kaplarını veya kenarı yüksek büyük boy sufle kabını yumuşak tereyağı ile iyice yağlayıp içlerine un serpiyoruz (unun fazlasını döküyoruz)


Sufle karışımını kaplara kabarma payı kalabilecek gibi dolduruyoruz.


Önceden 175 dereceye ayarladığımız fırında iyice kabarana kadar en az 50-60 dakika pişiriyoruz (içine bıçak sokunca bıçağa yapışmamalıdır).


Servis:


Çırpılmış krema (tikveşli en iyi sonucu veriyor) ve pudra şekeri ile sıcak olarak servise sunabiliriz.


Afiyet olsun.

KREMALI MANTAR ÇORBASI

Çorbaların hepsi lezzetlidir. Tabi mantar tadı girince o çorba değişik bir lezzete kavuşuyor.


Malzemeler:


200 gr. mantar
4 su bardağı su
2 su bardağı süt
4 çorba kaşığı un
2 çorba kaşığı tereyağı
1 adet limon
İstenirse 3 çorba kaşığı krema (Oğlum sevmediği için ben koymadım)


Yapılışı:


Mantarları yıkayıp limon suyu ile karıştırdıktan sonra bıçak sırtı şeklinde (ince ince) doğruyoruz. Su kaynatarak mantarları içinde 4-5 dakika pişiriyoruz.

Tereyağı başka bir tencerede eritiyoruz Un katılarak kavrulur. Azar azar süt eklenerek çırpılır. Koyulaşınca mantarın suyundan kepçeyle katılarak alıştırılır. Daha sonra mantarlı suya katıyoruz. Sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişiriyoruz. İstenirse krema katarak bir dakika sonra ateşten alıyoruz.


Afiyet olsun.

Not: Çorbanın beyaz olmasını isteyenler bu çorbayı mantarın haşlandığı suyu dökerek yapıyorlar ama ben vitamin kaybı olacağı için bunun yapılmasına karşıyım. Tabi karar sizin.

SU MUHALLEBİSİ

Annemin harika muhallebisi. Ben ve kardeşlerim de yapıyoruz, aynı ölçüleri kullanıyoruz, yine de onun yaptığı gibi olmuyor.

Şeker hastası olanların, hasta olmayanlarla birlikte yiyebileceği bir tatlı. Şekeri az olsa da çok lezzetlidir.




Malzemeler:


2 kg süt
1 su bardağından iki çorba kaşığı eksik buğday nişastası
2 çorba kaşığı un (buğday nişastası ve un bir silme su bardağı oluyor)
1 su bardağı toz şeker


Üzerine:
1 su bardağı pudra şekeri
İstenirse gül suyu


Yapılışı:


Sütün içine buğday nişastası, un ve toz şekeri koyup karıştırarak muhallebiyi pişiriyoruz.


Su ile ıslatılmış bir tepsiye 1,5 veya 2 cm kalınlığında döküyoruz ve soğutuyoruz. Bir gece mutlaka buzdolabında bekletiyoruz.


Servis yaparken dilimler halinde keserek bol pudra şekeri ve isteğe göre gülsuyu döküyoruz. Az şeker tüketmek isteyenler pudra şekersiz yiyebilir.

Afiyet olsun.

MUZLU RULO PASTA

Bu pasta da bizim evde sık sık istek alan bir pastadır.

Malzemeler:
Kek :
3 adet yumurta
3 kahve fincanı un
3 kahve fincanı toz şeker
1 çay kaşığı kabartma tozu
1/2 paket vanilya
1 fiske tuz

Krema:
2 su bardağı süt
2 çorba kaşığı un
2 çay kaşığı tereyağı
6 çorba kaşığı toz şeker
1/2 paket vanilya

Toz şekeri, yumurta ile beyazlaşana kadar çırpıyoruz. Un, kabartma tozu ve  tuzu ayrı bir yerde karıştırıp, yumurtalara ekliyoruz ve çırpıyoruz. Yağlı kağıt konmuş 40x40 cm'lik bir tepsiye döküyoruz. Yayılmazsa bir kaşık yardımıyla düzeltiyoruz. 170 derecede 30 dakika üzeri kızarıncaya kadar pişiriyoruz.

Fırından çıkarınca soğumadan yağlı kağıtla birlikte rulo yapıyoruz ve bu şekilde soğumaya bırakıyoruz..

Kremayı hazırlamak için süt, un ve şekeri karıştırarak pişiriyoruz. Ateşten indirince vanilya ve tereyağı mikserle karıştırıyoruz.

Krema ılık hale geldiğinde keki açarak üzerine yayıyoruz. Bir kenarına muz yerleştirerek rulo şeklinde kıvırıyoruz. Bir tabağa alarak buzdolabına koyuyoruz.

Servis yapacağımız zaman üzerine bol pudra şekeri serperek muz dilimleriyle  süslüyoruz.

Afiyet olsun.

KAZANDİBİ

Aslında kolay ama bir iki püf noktası olan bir tatlı. Yeğenim bizim için yaptı. Bizimkiler buzdolabında soğutma aşamasını beklemediler tabi ki.

Malzemeler:

1 kahve fincanı mısır nişastası
1 kahve fincanı buğday nişastası    
1 kahve fincanı un
1 su bardağı toz şeker
1 paket vanilya
1/2 su bardağı pudra şekeri
Bir fiske tuz
1 kg. süt

Yapılışı:

Nişastaları ve unu bir su bardağı kadar sütle pürüzsüz hale getiriyoruz.

Sütün kalanını toz şekerle birlikte kaynatıyoruz. Sıvı hale getirdiğimiz unu, nişastayı ve tuzu yavaş yavaş ekliyoruz. Ama çok hızlı karıştırmalıyız ki pürtüklenmesin. Çok çabuk katılaşacak, göz göz kabarınca vanilya koyup ateşten alıyoruz.

35-40 cm çapında bir baklava tepsisinin dibine pudra şekerini yayıp, muhallebinin 1 cm.'lik kısmını buna döküyoruz. Ocağın büyük gözünde döndürerek tepsideki muhallebinin altını yakıyoruz. Karamel kokusu gelince ocaktan alarak kalan muhallebiyi de tepsiye ekliyoruz.

Bu tepsiyi daha büyük su dolu bir tepsiye oturtuyoruz veya ıslak bir bezin üstüne koyuyoruz.
Soğuduktan sonra buzdolabına kaldırıyoruz.

Servis yapacağımız zaman düz bir ıspatula ile muhallebinin dibini kazıyarak, rulo gibi döndürerek tabağa alıyoruz.

Afiyetle yiyoruz.

EV YAPIMI PUDİNG

Çocuklarıma olabildiğince hazır puding yedirmemeye çalışıyorum. Evde yapılanı da kolay.


Malzeme:


1 adet yumurta
1 kahve fincanı tepeleme un
1 kahve fincanı mısır nişastası
2 kahve fincanı toz şeker
1 litre süt
3 çorba kaşığı dolusu kakao
Süslemek için : Ben muz dilimi ve badem kullandım.


Yapılışı:


Tüm malzemeyi dip tutmayan bir tencerede mikserliyoruz. Ardından ateşe koyarak bir tahta kaşıkla sürekli karıştırarak pişiriyoruz. Koyulaşıp kabarcıklar oluşunca kaselere boşaltıp soğutuyoruz. Üzerini istediğimiz şekilde süsleyerek servis yapabiliriz.


Afiyet olsun.