LEBLEBİ UNLU KURABİYE

Leblebi helvası için leblebiyi un haline getirme işini biraz abartmışım. Fazla leblebi unu kalınca annemin defterinden çok eski bir kurabiye tarifi bulup yaptım. Annemin tarifinde fındık yoktu, ben ekledim.

Malzemeler:
1 su bardağı leblebi unu
2 su bardağı un
1 su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı pudra şekeri
2 çorba kaşığı kıyılmış fındık

Yapılışı:
Leblebi ununu leblebiyi robotta çekerek yapabiliriz.

Leblebi unu, pudra şekeri, sıvı yağ ve fındığı karıştırıyoruz.
Unu ekleyerek hamuru hazırlıyoruz.
Köfte şeklinde kurabiyeler yapıp yağlı kağıt serdiğimiz tepsiye yerleştiriyoruz.
Üzerlerine rende ile bastırarak şekil verip 170 dereceli önceden ısıtılmış fırında 20 dakika kadar pişiriyoruz.

Soğuduktan sonra servis yapabiliriz ( Bizimkiler soğumasını bekleyemedikleri için kurabiyeler biraz zedelendi).
Afiyet olsun.

ŞEKER HAMURU

Oğlumun doğum günü bu hafta sonu. Kutlama için hazırlıklar devam ediyor. Hazırlanacak tüm yiyecekleri, pastalar da dahil ben yapıyorum. O nedenle bugünlerde az tarif yayımlayabiliyorum. Şeker hamurunu oğlumun pastası için yaptım. Ancak bizimkiler yaptığım süsleri de yedikleri için gıda boyası kullanmadım.

Malzemeler:

3-4 damla limon suyu
1 yumurta akı
400 gr. pudra şekeri (kıvamı yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur olacak)

Yapılışı:

Yumurta akı ve limon suyuna pudra şekerini azar azar ekleyerek yediriyoruz. Ele yapışmayan bir hamur elde edince şekillendirmeye başlayabiliriz.

Kullanmayacağımız kısmını streç naylona sıkıca sarıp buzdolabında saklayabiliriz.

Ben küçük güller, harfler ve ördekler yaptım. Oda sıcaklığında kurudular ve sertleştiler. Yarın oğlumun pastasını süsleyeceğim.

Afiyet olsun.

SABLE BİSKÜVİ

Bu kıtır kurabiyeler çayın yanına hazırlanır. Öğlen yenen yoğurtlu kabak salatasının üzerine iki-üç tane yenilerek rejim katledilir ve yine de tadına doyulmaz.

Malzemeler:

5 kahve fincanı un
1 su bardağı pudra şekeri
170 gr. tereyağı
2 adet yumurta
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
1 limon kabuğu rendesi
1/2 su bardağı kıyılmış fındık

Oda sıcaklığındaki tereyağı ile unu, vanilya, kabartma tozu ve pudra şekerini yoğuruyoruz.

2 yumurtanın sarısını ve limon kabuğu rendesini de ekleyerek hamuru yoğuruyoruz.

Üzerine nemli bez örterek 10 dakika kadar bekletiyoruz.

Merdane ve tezgahı unlayarak hamuru merdaneyle yarım santim kalınlığında açıyoruz. Su bardağının ağzıyla hamurdan daireler kesiyoruz.

Her daireye fırçayla yumurta akı sürüyoruz. İri dövülmüş fındık serpiyoruz.

Isıtılmamış fırında 200 derecede 20 dakika pişiriyoruz.

Fırından çıkınca soğumadan üzerlerine pudra şekeri serpiyoruz.

Afiyet olsun.

BALKABAĞI BÖREĞİ

Bal kabağının tüm faydaları bu böreğin içinde çok değişik ve nefis bir tada kavuşuyor. Bal kabağı tatlısını çok sevmeyen ben, bu böreği çok lezzetli buluyorum.

Malzemeler:

3 adet hazır yufka veya 1 kg. un, bir tatlı kaşığı tuz ve suyla yapılmış ev yufkası
yada benim bu börekte kullandığım gibi  3 adet kuru yufka (ıslatıp, yumuşattım)
500 gr. bal kabağı
1 su bardağı toz şeker
1/2 su bardağı ezilmiş ceviz
1/2 su bardağı su 
1 fiske tuz
1 çay bardağı erimiş tereyağı veya sıvı yağ
1 tatlı kaşığı tarçın
1 çay bardağı pudra şekeri

Yapılışı:

 Bal kabağını rendeliyoruz, toz şeker, tarçın ve cevizle karıştırıyoruz.

Erimiş tereyağı veya sıvı yağla suyu karıştırıyoruz.

Yufkayı yayıyoruz. Üzerine yağlı suyu sürüyoruz ve bal kabağı karışımını serpiyoruz.

 Yufkayı kenardan başlayarak rulo haline getiriyoruz. Tepsinin ortasından başlayarak kendi çevresinde sararak ruloyu yerleştiriyoruz.

İkinci yufkaya da aynı işlemi yapıp onu da ortadaki rulonun çevresine sarıyoruz. Son yufkayı da rulo yapıp tepsiye yerleştirdikten sonra üzerine tereyağlı su karışımından gezdirip 180 derecelik fırında pişiriyoruz.

Servis yaparken üzerine bol pudra şekeri serpiyoruz.

Sevdiklerimizle afiyetle yiyoruz. 

KEDİ DİLİ BİSKÜVİ

Kedi dilini çoğunlukla pastanın içinde kullanmak için pişiririm. Ama her seferinde pastaya yetecek kadarını zor ayırırım. Bizimkiler fırından çıkar çıkmaz kıtır kıtır yerler. Bugün krem şokola istediler. Onu da mutlaka kedi diliyle isterler beyefendiler. Tabi mutfakta bir anne mutfağa girdi;  kedi dili de, krem şokola da yaptı.

Malzemeler:

150 gr. tereyağı (orijinal tarifte margarin ) (oda sıcaklığında yumuşak)
1 su bardağı pudra şekeri
2.5 su bardağı un
1 çay kaşığı vanilya
3 adet yumurta (oda sıcaklığında)

Yapılışı :

Yumuşak tereyağı ile pudra şekerini derince bir kapta mikserliyoruz. Bu 5 dakika kadar sürecek, miksere yapışsa da aldırmadan devam ediyoruz (Kap derin ve dar olmalı ki çevreye sıçramasın).

Beyazlaşıp krema gibi olan bu karışıma sırayla yumurtaları ekliyoruz. Her yumurtadan sonra 2-3 dakika çırparak o yumurtayı karışıma tamamen yediriyoruz. Üç yumurta da tek tek eklendikten sonra mikseri bırakıyoruz.

Una vanilyayı karıştırarak yumurtalı karışıma bir tahta kaşıkla ekliyoruz. Yumuşak hafif cıvık bir hamur elde ediyoruz.

Büyük bir fırın tepsisini tere yağla yağlayarak veya yağlı kağıt sererek hazırlıyoruz.

Sıkma torbasına doldurduğumuz hamuru 5-6 cm uzunlukta ve bir parmak kalınlığında aralıklı olarak sıkıyoruz.

180 derecede ısıtılmış fırına koyarak 30 dakika kadar ( sadece üzerleri çok hafif pembeleşir) pişiriyoruz. Fazla tutarsak kurur ve sert olur.

Fırından çıkardıktan sonra istersek bisküvi olarak istersek de pasta malzemesi olarak kullanıyoruz.

Afiyet olsun.

ÇİKOLATALI SUFLE

Eniştemin baş tatlısı. Defalarca yaptım ama hala onun yaptığı daha lezzetli oluyor sanki.


Malzemeler (6 adet):


4 su bardağı süt
1 su bardağı toz şeker
200 gr bitter(siyah)çikolata
50 gr tereyağı
2 tepeleme yemek kaşığı un
4 yemek kaşığı dolusu kakao
5 adet yumurta
1 çay kaşığı tuz


Servis için:


1/2 su bardağı krema
1/2 su bardağı pudra şekeri

Yapılışı:
Tereyağını orta ateşte eritiyoruz,yağ eriyince unu döküp sürekli karıştırarak kavuruyoruz.


Un sararınca hızlıca karıştırarak üzerine azar azar sütü döküyoruz.


Hızlıca karıştırmaya devam ederken toz şeker ve kakaoyu katıyoruz.


Küçük parçalara ayırdığımız çikolata parçalarını da ilave ediyoruz ve pürüzsüz kıvamı alması için karıştırmaya devam ediyoruz.


Koyulaşıp kaynamaya başlayınca (çikolatalı muhallebi kıvamını alıncaya kadar) ocaktan indirip ılınmasını bekliyoruz.
Buzdolabından önceden çıkartmış olduğumuz oda sıcaklığındaki yumurtaların sarılarını ve beyazlarını ayrı kaplara alıyoruz.


Önce yumurta sarılarını köpük köpük olana kadar mikserliyoruz (yüksek devirde 1-2 dakika). Bunu tahta kaşıkla muhallebiye karıştırıyoruz.


Sonra yumurta beyazlarını, tuzu da ilave ederek yüksek devirde 10 dakika kar gibi olana kadar mikserleyip yine tahta kaşıkla muhallebiye ilave ediyoruz.


Tek kişilik fırın kaplarını veya kenarı yüksek büyük boy sufle kabını yumuşak tereyağı ile iyice yağlayıp içlerine un serpiyoruz (unun fazlasını döküyoruz)


Sufle karışımını kaplara kabarma payı kalabilecek gibi dolduruyoruz.


Önceden 175 dereceye ayarladığımız fırında iyice kabarana kadar en az 50-60 dakika pişiriyoruz (içine bıçak sokunca bıçağa yapışmamalıdır).


Servis:


Çırpılmış krema (tikveşli en iyi sonucu veriyor) ve pudra şekeri ile sıcak olarak servise sunabiliriz.


Afiyet olsun.

SU MUHALLEBİSİ

Annemin harika muhallebisi. Ben ve kardeşlerim de yapıyoruz, aynı ölçüleri kullanıyoruz, yine de onun yaptığı gibi olmuyor.

Şeker hastası olanların, hasta olmayanlarla birlikte yiyebileceği bir tatlı. Şekeri az olsa da çok lezzetlidir.




Malzemeler:


2 kg süt
1 su bardağından iki çorba kaşığı eksik buğday nişastası
2 çorba kaşığı un (buğday nişastası ve un bir silme su bardağı oluyor)
1 su bardağı toz şeker


Üzerine:
1 su bardağı pudra şekeri
İstenirse gül suyu


Yapılışı:


Sütün içine buğday nişastası, un ve toz şekeri koyup karıştırarak muhallebiyi pişiriyoruz.


Su ile ıslatılmış bir tepsiye 1,5 veya 2 cm kalınlığında döküyoruz ve soğutuyoruz. Bir gece mutlaka buzdolabında bekletiyoruz.


Servis yaparken dilimler halinde keserek bol pudra şekeri ve isteğe göre gülsuyu döküyoruz. Az şeker tüketmek isteyenler pudra şekersiz yiyebilir.

Afiyet olsun.

KAZANDİBİ

Aslında kolay ama bir iki püf noktası olan bir tatlı. Yeğenim bizim için yaptı. Bizimkiler buzdolabında soğutma aşamasını beklemediler tabi ki.

Malzemeler:

1 kahve fincanı mısır nişastası
1 kahve fincanı buğday nişastası    
1 kahve fincanı un
1 su bardağı toz şeker
1 paket vanilya
1/2 su bardağı pudra şekeri
Bir fiske tuz
1 kg. süt

Yapılışı:

Nişastaları ve unu bir su bardağı kadar sütle pürüzsüz hale getiriyoruz.

Sütün kalanını toz şekerle birlikte kaynatıyoruz. Sıvı hale getirdiğimiz unu, nişastayı ve tuzu yavaş yavaş ekliyoruz. Ama çok hızlı karıştırmalıyız ki pürtüklenmesin. Çok çabuk katılaşacak, göz göz kabarınca vanilya koyup ateşten alıyoruz.

35-40 cm çapında bir baklava tepsisinin dibine pudra şekerini yayıp, muhallebinin 1 cm.'lik kısmını buna döküyoruz. Ocağın büyük gözünde döndürerek tepsideki muhallebinin altını yakıyoruz. Karamel kokusu gelince ocaktan alarak kalan muhallebiyi de tepsiye ekliyoruz.

Bu tepsiyi daha büyük su dolu bir tepsiye oturtuyoruz veya ıslak bir bezin üstüne koyuyoruz.
Soğuduktan sonra buzdolabına kaldırıyoruz.

Servis yapacağımız zaman düz bir ıspatula ile muhallebinin dibini kazıyarak, rulo gibi döndürerek tabağa alıyoruz.

Afiyetle yiyoruz.

MİLFÖY PASTASI

Bu da pratik milföy pastası.

Malzemeler( 4 adet) :

6 adet kare milföy

1/2 kg süt

7 çorba kaşığı şeker

3 çorba kaşığı un

1/2 paket vanilya

1 yumurta

75 gr. tereyağı (aslında daha sert bir krema için margarin kullanılıyor, ben tereyağı koyuyorum)

3 çorba kaşığı pudra şekeri

2 adet kivi

Yapılışı:

Süt, un, yumurta ve şekeri dip tutmayan bir  tencereye koyuyoruz. Mikserle karıştırarak pişiriyoruz. Sürekli

karıştırmalıyız. Koyulaşıp, pişince ateşten alıp soğutuyoruz. Oda sıcaklığındaki tereyağı ve vanilyayı katarak 5 dakika mikserliyoruz.

Milföyleri yağlı kağıda koyup 200 derecede 20 dakika pişiriyoruz. Fırından aldıktan sonra her kareyi enlemesine ikiye kesiyoruz.

Alt parçanın üstüne bol krema sürüp, bir parça milföy koyuyor ve tekrar bol krema sürüyoruz. Kivi dilimlerini de koyduktan sonra milföyün üst kısmını koyup pudra şekeri serperek servise alıyoruz. Bu şekilde 3 adet milföyden bir pasta yaparak toplam 4 adet pasta elde ediyoruz.

Afiyet olsun

LOKUMLU KURABİYE

Beş çaylarında yaptığım kolay bir kurabiye. Malzemeniz hazırsa, çayı ocağa koyup hazırlayabileceğiniz kadar kolay.

Malzeme:

3 su bardağı un
1 adet yumurta
1 paket kabartma tozu
1 çay bardağı yoğurt
50 gr. tereyağı
1 çimdik tuz
1 çay bardağı sıvı yağ
1 kahve fincanı pudra şekeri
10-12 adet lokum

Üzerine; 3 çorba kaşığı pudra şekeri

Yapılışı:

Lokumları ortadan ikiye bölüp avucumuzda hafifçe yuvalıyoruz.

Un ve kabartma tozunu karıştırıp, 3 çorba kaşığı pudra şekeri ve lokumlar hariç tüm malzeme ile oldukça yumuşak bir hamur yapıyoruz. Elimize ceviz büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlıyoruz. Sonra hafifçe yassılaştırıp ortasına lokumu koyup lokum içinde kalacak şekilde avucumuzda döndürerek yuvarlak hale getiriyoruz.

175 derece ısıtılmış fırında 30 dakika pişiriyoruz. Servis yapmadan önce üzerlerine pudra şekeri serpiyoruz.


Afiyet olsun.

ALMAN PASTASI

Dün yaptığım için muzlar birazcık kararmış ama şimdilik bu resimlerle idare edeceğiz.
Tarife gelince;

Keki :
4 yumurta
4 kahve fincanı un
3 kahve fincanı şeker
1/2 paket kabartma tozu
2-3 çorba kaşığı süt

Kreması:
3 su bardağı süt
1 fincan un
2 fincan şeker
1 yumurta
30 gram tereyağı
1 paket vanilya
2-3 adet muz

Kekin hazırlanması:
Şeker ve yumurtalar beyazlaşıp köpürene kadar çırpıyoruz. Sonra kabartma tozunu karıştırdığımız unu ve ardından sütü ekliyoruz. Kek kıvamına gelene dek mikserliyoruz. 30 cm. çapındaki varsa kelepçeli yoksa normal bir tepsiyi önce sıvı yağla yağlayıp unladıktan sonra hamuru içine döküyoruz.
175 derecede 35 dakika pişiriyoruz. Kekimiz fırından çıkıp ılındıktan sonra enlemesine 3 parçaya bölüyoruz.

Kremanın hazırlanması:
Tereyağı ve vanilya hariç tüm krema malzemesi bir tencerede muhallebi kıvamına gelene kadar pişiriyoruz. Ateşten aldıktan sonra tereyağı ve vanilya ekleyip 5-6 dakika köpük köpük olana kadar çırpıyoruz.

Birleştirme:
Kekin alt kısmını bir servis tabağına alıp üzerine kremanın dörtte birini sürüyoruz. Muz dilimleri yerleştirip muzların üstünü krema ile kaplıyoruz. İkinci keki yerleştirip krema, muz dilimleri ve krema tekrarlıyoruz. En üste kekin üst parçasını yerleştiriyoruz. Bir süzgeçten yaralanarak pudra şekeri ile pastamızın üstünü kaplıyoruz. 2-3 saat buzdolabında kalırsa daha lezzetli olur.

Sevdiklerimize sevgiyle sunabiliriz pastamızı...