PAZI KAVURMASI

Pazı çok tükettiğimiz sebzelerden biridir. Sarmasını veya kavurmasını çok severiz. Sarmasını daha önceki yazımda vermiştir. Kavurmaya bazen yumurta kırarız ama genelde tadı bozulmasın diye sade tercih ederiz.

Malzemeler:
1 bağ pazı
1 büyük taze kuru soğan ( yeni çıkmış taze kuru soğan harika, bol sulu ve tatlı )
3 adet taze sarımsak
4 çorba kaşığı zeytinyağı

Yapılışı:
Pazıyı iyi yıkayıp sapları da dahil olmak üzere ince doğruyoruz.
Zeytinyağında ay şeklinde doğradığımız soğanı ve ince doğradığımız sarımsağı kavurup pazıyı ekliyoruz. Kavurmaya devam ediyoruz. Sebzeler çok ölmeden ateşten alıp sarımsaklı yoğurtla servis yapıyoruz.
Afiyet olsun.

KAZAYAĞI KAVURMASI

Semt pazarımızdaki köylü teyze kazayağı toplamış. Annem bize kavurmasını yapardı ama son yıllarda hiç görmemiştim. Hemen aldım, eve geldim. Kendim hiç yapmamıştım, anneme telefonda anlattırarak yaptım. Öyle güzel öyle değişik bir tadı var ki anlatamam. Maydanoz, dereotu çok tüketiriz evde ama bu çok güzel ve yeni bir tat. Umarım kazayağını her yıl mevsimi boyunca bulabilirim . Görürseniz tereddüt etmeden alın, deneyin.

Malzemeler:

1 demet kazayağı
1 büyük kuru soğan
4 diş sarımsak
1 çay bardağı sızma zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz

2 su bardağı yoğurt
Sıcak servis için;
1 çorba kaşığı domates salçası veya 3-4 çorba kaşığı domates sosu
1 çorba kaşığı tereyağı
Soğuk servis için;
1 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı toz kırmızıbiber

Yapılışı:

Önce çok iyi yıkayıp, sirkeli suda bir süre bekletiyoruz.

Zeytinyağını yemeklik doğradığımız soğan ve küçük doğranmış sarımsakla birlikte kavuruyoruz.

Yıkanmış, süzülmüş kazayağını çok ince kıyarak soğana katıyoruz ve iyice kavuruyoruz.

Tuzunu koyup kapağını kapatıp beş-on dakika kadar kendi suyuyla pişiriyoruz.

Sıcak yada soğuk servis edebiliriz. Sıcak servis edeceksek kavurmanın üstüne çırpılmış yoğurt ve tereyağında biraz kavrulmuş salça (veya sos) döküyoruz.

Soğuk servis edilecekse çırpılmış yoğurtla kazayağı kavurması iyice karıştırıyoruz.  Üzerine zeytinyağında yakılmış kırmızıbiber döküyoruz (Ben rejim belası yüzünden sadece kırmızı biber serperek beyaz peynir dilimleriyle servis ettim).

Afiyet olsun.

SEMİZOTU CACIĞI

Semizotu bir görünüp bir kaybolan sebze. Görür görmez alıp tazeyken her şeyde kullanmak en iyisi. Ben bugün  semizotu cacığı yaptım. Cacık hepimizin bildiği gibi; içine salatalık yerine bol bol kıyılmış semizotu koydum. Afiyetle yendi.


Malzemeler:


2 su bardağı yoğurt
1 su bardağı su
2 diş sarımsak
1 su bardağı kadar kıyılmış semizotu
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı toz kırmızıbiber
1-2 dal taze veya 1 çay kaşığı kuru nane




Yapılışı:


Yoğurdu suyla sulandırıp, önce ezilmiş sarımsak sonra semizotuyla karıştırıyoruz. Koyu sevenler daha az su katabilir. Üzerine nane ve toz kırmızıbiber serpiyoruz.


Afiyet olsun.

KAŞAROK

Arnavut olan bir aile dostumuzdan öğrendiğim, benim çok sevdiğim bir yemektir. Yemek bütün yenilen tavuktan kalan et parçalarının değerlendirilmesi için yapılırmış geçmişte. Şimdilerde sadece haşlanmış ayıklanmış tavuk etleri ile yapılıyor.

Malzemeler:

2 adet tavuk göğsü (yukarıda belirttiğim gibi tavuğun her tür etini kullanabiliriz)
2 çorba kaşığı un
3/4 çay bardağı zeytinyağı
2,5 su bardağı su
3 diş sarımsak
1/2 çay bardağı sirke (orijinal tarifte böyle, ben 1 çorba kaşığı koyuyorum)
1 çorba kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı toz kırmızıbiber

Yapılışı:

Unu zeytinyağında kavuruyoruz. Suyu ekleyip bulamaç yapıyoruz. Bunu pişiriyoruz. Pişme devam ederken haşlanmış, didiklenmiş tavuk etlerini katıyoruz ve karıştırarak bir kaç dakika birlikte pişiriyoruz.

Sarımsakları ezerek sirkeyle karıştırıp yemeğe katıyoruz. İki dakika sonra ateşten alıyoruz.

Servis yapacağımız zaman tereyağında toz kırmızıbiberi yakarak yemeğin üstüne döküyoruz.

Çok lezzetli ve besleyici bir yemek.

Afiyet olsun.

ISPANAKLI BORANİ

Ispanaklı borani, Trakya'nın sevilen yemeklerindendir (Borani memleketimizin her yerinde yapılıyor ama her yöre bir farklılık, ayrı bir lezzet katıyor).

Evimizde yapılan şekliyle anlatmak istiyorum.

Malzemeler:

500 gr. ıspanak (Ben 250 gr ıspanaktan yaptım)
İstenirse 1 orta boy kuru soğan (yemeklik kavrulmuş)
2 çorba kaşığı un
1/2 çay bardağı sızma zeytinyağı
1/2 su bardağı süt
1/2 su bardağı su
1 çay kaşığı tuz

Üzerine;
3 diş sarımsak
1,5 su bardağı yoğurt

Sosu:
2 çorba kaşığı tereyağı
1/2 su bardağı domates püresi veya
2 çorba kaşığı salça
1 çay kaşığı toz kırmızıbiber

Yapılışı:

Ispanakları kaynar suya atıp altını kapatarak 4-5 dakika bu suda tutuyoruz (Çok ölmeyecek). Süzgece alarak suyunun süzülmesini sağlıyoruz. Daha sonra irice doğruyoruz (İstenirse çok az yağda yemeklik soğan kavrularak ıspanağa katılabilir, ben koymadım).

Zeytinyağını tavada unla karıştırarak unu kavuruyoruz. Yavaş yavaş suyu ve sonra da sütü ekliyoruz. Kısık ateşte koyulaşıp un kokusu gidene kadar pişiriyoruz.

Pişen sosun içine haşladığımız ve doğradığımız ıspanakları koyuyoruz. Bir iki kez çevirerek sosa iyice karıştırıyoruz. 2-3 dakika sonra servis tabağına alıyoruz.

Sarımsaklı bir yoğurt hazırlayarak ıspanağın üzerine yayıyoruz.

Domates sosu malzemelerini de ateşte karıştırarak pişiriyoruz. Bu sosu da yoğurdun üzerine döküyoruz.

Yemeye doyum olmayan bir yemek; afiyet olsun.

BABAKANUÇ

Bu, patlıcanın kimyasını değiştirerek zaten mükemmel olan tadını kat kat artıran bir yemek (Meze de denebilir).




Babahannuç diye bir kardeşi de var (Ona limon suyu, yoğurt ve tahin de giriyor). Babahannuç yapınca onu da yazacağım. Bugün benim yaptığım Babakanuç farklı, kolay ve muhteşem.


Malzemeler:


3 adet patlıcan


2 çorba kaşığı tepeleme tereyağı

4-5 diş sarımsak

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı kırmızı toz biber


Yapılışı:


Patlıcanları kabuklarıyla közlüyoruz ve içlerini çıkarıyoruz.


Közlenmiş patlıcan içlerini döverek pürüzsüz hale getiriyoruz. Ben et döveceği ile dövdüm. Havan eliyle de aynı şeyi yapabilirsiniz biraz zahmetli de olsa (Ben bu tarifi yayımladıktan sonra bu yemeği bana öğreten eniştem aradı ve dövülmesinin şart olduğunu, mikserle veya çatalla aynı sonucun alınamayacağını söyledi).


Patlıcanlara ezilmiş sarımsağı, tuzu ve kırmızı biberi ilave ederek ateşte erittiğimiz tereyağının içine katıyoruz. Ateşi kısarak sürekli karıştırarak pişmesini sağlıyoruz. Zaten muhteşem kokusu ve kremimsi bir hal almasından piştiğini anlayabiliriz.


Yanında bir şey olmadan yemek olarak da yenebilir. Etin yanında da servis edilebilir.


Afiyet olsun.

ISPANAK CACIĞI

Salatalık dışındaki sebzelerle de cacık yaparım. Özellikle kış aylarında hormonlu salatalık kullanmaktansa ıspanaklı cacık yapıyorum.

Malzemeler:

2 su bardağı yoğurt
5-6 yaprak ıspanak
2 diş sarımsak
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 tutam nane
1/2 su bardağı su

Yapılışı:

Yoğurdu çırparak pürüzsüz hale getiriyoruz. Dövülmüş sarımsak ve ince kıyılmış ıspanakları ekleyerek karıştırıyoruz. 

1/2 su bardağı veya isteğe göre daha fazla su ile sulandırıyoruz.

Üzerine zeytinyağı ve nane dökerek servis ediyoruz.

Afiyet olsun.

YOĞURTLU BRÜKSEL LAHANASI

Bugün öğlen yemeğim bu salataydı, oldukça doyurucuydu.

Malzemeler:

500 gr. brüksel lahanası
2 su bardağı yoğurt
5 çorba kaşığı zeytinyağı
3-4 diş sarımsak
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı nane
1 limon
Yeterince tuz

Yapılışı:

Brüksel lahanalarını yıkayıp, sirkeli suda bir süre bekletiyoruz. Bir su bardağı suyla kısık ateşte tencerenin kapağı kapalı olarak haşlıyoruz. Süzgece alıp soğutuyoruz.

Soğumuş brüksel lahanalarını çatalla bir kaç yerinden delip, limon suyu ve zeytinyağı ile karıştırarak bir-iki saat buzdolabında bekletiyoruz (Bekletmeden de olabilir, bekletilirse sosu emiyor).

Servis yapmadan önce üzerine sarımsaklı yoğurt döküp, pul biber ve nane ile süslüyoruz.

Afiyet olsun.

PAZI SALATASI

Kekti, börekti derken rejim yapmanın zamanı geldi. Bugün öğle yemeğinde pazı salatası vardı benim için. Çok lezzetli ve doyurucuydu.





Malzemeler:


Yarım demet pazı

3 diş sarımsak


4 çorba kaşığı yoğurt


1 çorba kaşığı zeytinyağı


2 kaşık mayonez ( diyet yemeği olacağı için ben koymadım)


Süslemek için zeytin






Yapılışı:




Pazıları yıkadıktan sonra 1 cm kalınlığında doğruyoruz. 1/2 bardak suda rengini kaybetmeyecek şekilde haşlıyoruz. Çıkarıp bir süzgece alıyoruz (Zaten suyu çok az olacak).


Yoğurt, ezilmiş sarımsak, mayonez ve pazıyı kaşıkla karıştırıp tabağa alıyoruz.


Üzerine zeytinyağı dökerek, zeytinle süsleyerek servis ediyoruz.


Kolay, doyurucu, lezzetli.


Afiyet olsun.