LABADA SARMASI

Memleketimizin toprağı öyle bereketli ki otlar,meyve sebze her zerresinde çeşit çeşit, şifası ayrı, lezzeti ayrı... Böyle bir bitki örtüsüne sahip olduğumuz için çok şanslıyız.

Semt pazarına bu mevsimde türlü çeşit otlar gelir. Ben labada aldım. Sarmasını annem yapardı. Yumuşacık bir sarma, lokum gibi... Ben de annemin izinde yapmaya çalışıyorum; çocuklarım da bilsin, unutulmasın istiyorum.

Malzemeler:

500 gr.labada
250 gr. bulgur (ben ince bulgur kullanıyorum)
2 adet orta boy kuru soğan (taze soğan da olabilir)
6 çorba kaşığı un
2 çorba kaşığı domates salçası
1 çay bardağı sızma zeytinyağı
1 tatlı kaşığı kuru nane veya bir kaç dal taze nane
1 çay kaşığı toz kırmızıbiber
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:

Labadaları kaynamış suya batırıyoruz, 2-3 dakika sonra çıkarıyoruz ( fazla ölmeyecek) ve soğuk suya koyuyoruz.

Zeytinyağında yemeklik doğradığımız soğanları kavuruyoruz. Salçayı ekliyoruz.

Unu çok az suyla sulandırarak bulgurla karıştırıyoruz.

Bulguru soğanlara katıp 2-3 dakika pişiriyoruz.

Tuzunu, karabiberini, kırmızıbiberini, naneyi ekleyerek altını kapatıyoruz.

Labadaları sıkarak sudan çıkarıp elimizde açıyoruz, çok az iç koyarak mümkün olduğunca yırtılmayacak şekilde sarıyoruz. Küçük olan yaprakların ikisini bir sarabiliriz.

Sardığımız labadaları 1/2 su bardağı suyla ateşe koyup 5-10 dakika pişiriyoruz. (Pişirmede dikkat edeceğimiz nokta, bulgurların çok şişmemesi).

Soğutup limonla servis ediyoruz.

Afiyet olsun.

ARPA ŞEHRİYELİ DOMATES ÇORBASI

Kış ayları boyunca yazdan hazırladığım kışlık domates sosunu kullanarak yapıyorum. Hiç onaylamasam da eğer yazdan yapmadıysanız marketlerde satılan domates sosları da var. Tarifi hem domates hem de sosla yapılacak şekilde veriyorum. Yazın domatesle, kışın domates sosuyla.


Malzemeler:


Yaz için : 5 adet orta boy domates
Kış için : 2 su bardağı domates sosu
5 su bardağı su
1 çay bardağı arpa şehriye
2 çorba kaşığı zeytinyağı veya 1 çorba kaşığı (tepeleme) tereyağı ( ben tereyağı kullanıyorum)
İstenirse 1 çorba kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı tuz


Yapılışı:


Yağın içinde rendelenmiş domatesleri (veya kışlık domates sosu ) ve salçayı iyice pişiriyoruz (İyi pişmesi çorbanın kıvamı için çok önemli).


Sıcak su katıyoruz ve kaynama başlayınca arpa şehriyeyi ekliyoruz. Şehriye eklendikten sonra biraz karıştırmalıyız.


Tuzunu ilave ediyoruz. Şehriyeler piştikten sonra kısık ateşte bir kaç dakika daha kaynatıp altını kapatıyoruz.


Afiyet olsun.

TAVUK SOTE

Kolay ve besleyici bir yemek.

Malzemeler:

1/2  çay bardağı zeytinyağı
1 orta boy soğan
250 gr tavuk göğsü
6 adet sivri biber
2 çorba kaşığı domates salçası
1 su bardağı su
1 çay kaşığı biberiye
1 çay kaşığı kekik
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı tuz

Zeytinyağına yemeklik doğradığımız soğanları biraz pembeleştirip sivri biberleri ve sotelik doğranmış tavuk etlerini de atarak biraz kavuruyoruz.

Domates salçasını da ekleyerek biraz çevirip sıcak suyu ekliyoruz. Bu şekilde tavuk pişip yumuşayana kadar pişiriyoruz.

Biberiye, kekik, pul biber ve tuzunu da koyduktan sonra servis edebiliriz.

Afiyet olsun. 

TARHANA YAPIMI

Robotlar, derin dondurucular hayatımıza girdiğinden beri tarhanayı evde yapmak oldukça kolaylaştı. Önceden kurutmak gerekirdi. Artık daha çok hamur halinde saklanıyor. Şimdi bizim ailemizde kullandığımız geleneksel tarifi vereceğim. Özellikle kız kardeşim konunun uzmanıdır.


Malzemeler:


1 kg domates salçası
6 kg tarhana biberi (domates biberi de denir, çok nadir bulunur)
2 kg kırmızı çarliston biber
1 kg acı tarhana sivri biberi
5 kg kuru soğan
5 kg yoğurt
5 kg domates
13 ila 15 kg un
1 kg maya (eski tarhana veya ekmek mayası)

1.5 kg kaya tuzu (istenirse artırılabilir)

Yapılışı:


Domatesleri bir gece önceden doğrayarak süzgece alıyoruz, suyunun süzülmesini sağlıyoruz.


Yoğurdu temiz bir tülbende veya ince bir süzgece alarak süzme yoğurt haline getiriyoruz.
Tarhananın yapılacağı gün domatesi ve biberleri  robottan geçiriyoruz.


Büyük bir tencerede sebzeleri kaynatıyoruz ( Çok iyi pişmesi gerekiyor).


Ateşten alıp ılınmasını bekliyoruz ve yoğurt, salça, maya, tuz ekliyoruz.


Büyük bir leğende parça parça unla yoğurup özleştiriyoruz.


Dokuz gün, her gün tuz da ekleyerek yumrukluyoruz. Ekşimesini bekliyoruz.


Onuncu gün buzdolabı poşetlerine doldurarak derin dondurucuda donduruyoruz.
Eğer klasik yöntemle kurutarak yapmak istersek,  onuncu gün iri parçalar halinde temiz bir örtüye sererek toz olmayan bir ortamda kurumasını sağlamalıyız.


Kuruyan bu iri parçaları robottan çekerek toz haline getirip tekrar örtü üzerine yayarak 7 ila 10 gün arasında tam olarak kurumasını sağlamalıyız (Kurumayan tarhana kısa sürede küflenir).


Kurutma aşamalarının fırında yapılması da mümkün (Bu şekilde kurutulan tarhana kahverengimsi bir renk alır).


TARHANA ÇORBASI


Hamur şeklinde yapılan tarhanayı, derin dondurucudan çıkarıp oda sıcaklığına getirdikten sonra suya koyarak yumuşamasını bekliyoruz.


Her bir buçuk su bardağı su için bir ceviz büyüklüğünde tarhana hamuru hesaplanmalıdır.


Kuru yapıldıysa her bir su bardağı su için bir çorba kaşığı (silme) tarhana ıslatılarak bir süre yumuşaması beklenir.


Her iki yöntemde de yumuşayan tarhana ateşin üzerinde sürekli karıştırılarak pişirilir.


İstenirse tereyağı eklenebilir.


Servis sırasında alışılagelmiş olan tabağa ufalanmış beyaz peynir konulmasıdır. Dil peyniri, kaşar rendesi vb. da isteğe göre konulabilir.


Afiyet olsun.