TAVUKLU BAMYA YEMEĞİ

Kış aylarında yazdan yaptığım ev konservesi bamyalarla bir yemek yapıyorum. Bamya konservesinin nasıl yapıldığını da ayrıca anlatacağım.

Malzemeler:
500 gr. bamya (ev konservesi veya dondurulmuş)
1/2 su bardağı domates püresi veya 2 çorba kaşığı domates salçası
1/2 çay bardağı sıvı yağ (az yağlı yaptım)
1 adet tavuk göğsü veya 2 adet kalça şiş
1 adet kuru soğan

Yapılışı:

Soğanı yemeklik olarak sıvı yağla kavurup domates püresi veya salçasını ekleyip biraz karıştırdıktan sonra tavukları ilave edip güzelce kavuruyoruz. Bamyayı da ekleyerek ve yarım bardak kadar sıcak su koyarak kısık ateşte pişmeye bırakıyoruz. Bamyalar yumuşayıncaya kadar pişiriyoruz.

Afiyet olsun.

Not: Bu yemek ev konservesinden yapıldığında yemeğe limon koymaya gerek yoktur.

TARHANA YAPIMI

Robotlar, derin dondurucular hayatımıza girdiğinden beri tarhanayı evde yapmak oldukça kolaylaştı. Önceden kurutmak gerekirdi. Artık daha çok hamur halinde saklanıyor. Şimdi bizim ailemizde kullandığımız geleneksel tarifi vereceğim. Özellikle kız kardeşim konunun uzmanıdır.


Malzemeler:


1 kg domates salçası
6 kg tarhana biberi (domates biberi de denir, çok nadir bulunur)
2 kg kırmızı çarliston biber
1 kg acı tarhana sivri biberi
5 kg kuru soğan
5 kg yoğurt
5 kg domates
13 ila 15 kg un
1 kg maya (eski tarhana veya ekmek mayası)

1.5 kg kaya tuzu (istenirse artırılabilir)

Yapılışı:


Domatesleri bir gece önceden doğrayarak süzgece alıyoruz, suyunun süzülmesini sağlıyoruz.


Yoğurdu temiz bir tülbende veya ince bir süzgece alarak süzme yoğurt haline getiriyoruz.
Tarhananın yapılacağı gün domatesi ve biberleri  robottan geçiriyoruz.


Büyük bir tencerede sebzeleri kaynatıyoruz ( Çok iyi pişmesi gerekiyor).


Ateşten alıp ılınmasını bekliyoruz ve yoğurt, salça, maya, tuz ekliyoruz.


Büyük bir leğende parça parça unla yoğurup özleştiriyoruz.


Dokuz gün, her gün tuz da ekleyerek yumrukluyoruz. Ekşimesini bekliyoruz.


Onuncu gün buzdolabı poşetlerine doldurarak derin dondurucuda donduruyoruz.
Eğer klasik yöntemle kurutarak yapmak istersek,  onuncu gün iri parçalar halinde temiz bir örtüye sererek toz olmayan bir ortamda kurumasını sağlamalıyız.


Kuruyan bu iri parçaları robottan çekerek toz haline getirip tekrar örtü üzerine yayarak 7 ila 10 gün arasında tam olarak kurumasını sağlamalıyız (Kurumayan tarhana kısa sürede küflenir).


Kurutma aşamalarının fırında yapılması da mümkün (Bu şekilde kurutulan tarhana kahverengimsi bir renk alır).


TARHANA ÇORBASI


Hamur şeklinde yapılan tarhanayı, derin dondurucudan çıkarıp oda sıcaklığına getirdikten sonra suya koyarak yumuşamasını bekliyoruz.


Her bir buçuk su bardağı su için bir ceviz büyüklüğünde tarhana hamuru hesaplanmalıdır.


Kuru yapıldıysa her bir su bardağı su için bir çorba kaşığı (silme) tarhana ıslatılarak bir süre yumuşaması beklenir.


Her iki yöntemde de yumuşayan tarhana ateşin üzerinde sürekli karıştırılarak pişirilir.


İstenirse tereyağı eklenebilir.


Servis sırasında alışılagelmiş olan tabağa ufalanmış beyaz peynir konulmasıdır. Dil peyniri, kaşar rendesi vb. da isteğe göre konulabilir.


Afiyet olsun.

KLASİK MERCİMEK ÇORBASI

Mercimek çorbasının bin bir türlü tarifi var. Bu tarif de enişteden, hem kolay ve hem de mercimek tadı alabileceğimiz bir şekli.

Malzemeler:

1 su bardağı kırmızı mercimek



1/2 su bardağı pirinç


1 adet orta boy kuru soğan


1 tatlı kaşığı tuz


1 çorba kaşığı dolusu tereyağı


Servis için üç çorba kaşığı sirke


YAPILIŞI

Soğanı yemeklik doğradıktan sonra tüm malzemeyi tencereye koyuyoruz.

Üzerine 5-6 bardak soğuk su ilave edip kaynayana kadar pişiriyoruz.

Ateşten indirip mikserledikten sonra içine tereyağı ilave edip, yağ eriyene kadar ateşte tutuyoruz.

Servis ederken sirke ilave edebiliriz.

Afiyet olsun.

EV KÖFTESİ

Mutluluğun, ailede başladığına inanırım. O ailede mis gibi yemeklerin yapıldığı sıcak bir mutfak ve sevgi dolu bir anne olmalıdır. Benim annem böyle bir anneydi ve ben mutlu bir insanım. Umarım benim çocuklarım da mutlu olurlar.

Bugünkü yemeğim her evde yapılan ev köftesi. Ama evlendiğimde yaptığım köfteler aklıma geldiğinde bilmeyenler için yazmayı düşündüm.

Malzemeler:

750 gr köftelik kıyma (orta yağlı)
1 adet yumurta
1 çorba kaşığı köfte baharı
1/2 bayat ekmek (suyla ıslatılıp, suyu sıkılmış)
3 çorba kaşığı sıvı yağ
1 orta boy kuru soğan
1 çay kaşığı tuz
Bir kaç dal maydanoz

Yapılışı:

Bayat ekmeği suyla ıslatıp suyunu sıkıyoruz. Bayat ekmek yoksa bir fincan galeta unu, o da yoksa bir fincan irmik kullanabiliriz.

Kuru soğanı rendeleyip maydanozları çok küçük kıyıyoruz.

Geniş bir kapta bütün malzemeleri yoğuruyoruz. Yoğurma süresi köftenin lezzeti için önemlidir. Yoğurdukça tüm malzeme kaynaşacak ve pürüzsüz bir hamur halini alacaktır.

Köfteyi istediğimiz şekilde şekillendirip en az yarısına gelecek yükseklikte kızgın yağda arkalı önlü kızartıyoruz.

Taze iken tüketmek en iyisi; gerekirse iki gün kapaklı cam kapta buzdolabında saklayabiliriz.

Afiyet olsun.