YOĞURTLU BİBER TURŞUSU KIZARTMASI

Çocukluğumda mart-nisan ayları gelir gelmez annem kış boyunca yediğimiz biber turşusundan kalanı bu şekilde değerlendirir ve ben bu tada bayılırdım. Hatta evde biber turşusu yokken dahi özellikle biber turşusu alıp bu kızartmayı yaptığım olmuştur. Biber kızartması ve turşu seviyorsanız bu lezzetten asla vazgeçemezsiniz.

Malzemeler:
2 su bardağı kadar biber turşusu (sivri biber daha güzel oluyor)
1 su bardağı yoğurt
4-5 diş sarımsak
1 kahve fincanı zeytinyağı

Yapılışı:
Biberleri 2 cm kalınlığında doğrayarak süzgeçte fazla suyunun süzülmesi için bir süre bekletiyoruz.
Zeytinyağında biberleri kızartarak servis tabağına alıyoruz.
Ezilmiş sarımsakla karıştırdığımız çırpılmış yoğurtla karıştırarak servis yapıyoruz.
Afiyet olsun.

FIRINDA FİYONK MAKARNA

Küçük eniştemin yaptığı ve tarifini verdiği fırında makarna. Fotoğrafını çekmiştim ve kaybetmiştim. Şimdi bulur bulmaz yayınlıyorum. Eline sağlık çok güzel olmuştu. Tabi ki hazırlanma aşamasında olmadığım için aşamaların resmi yok. Pekl masada niye daha fazla fotoğraf çekmedin derseniz öyle bir kapıştık ki tabaklarımız boşalınca fotoğraf çekmeyi hatırladım. Kalan bir parça makarnanın resmini alabildim.

Malzemeler:
1 çorba kaşığı tereyağ

1/2 su bardağı un

1/2 litre süt

4 su bardağı haşlanmış fiyonk makarna

1 su bardağı kaşar peyniri rendesi

1 çay kaşığı tuz

Yapılışı:

Makarnayı normal tuzlu suyla haşlayarak süzüyoruz.
Tereyağını ateşte eriterek unu yağın içinde kavuruyoruz.
Sütü ekleyerek muhallebi kıvamına gelene kadar sürekli karıştırarak pişiriyoruz.
Böylece hazırlamış olduğumuz beşamel sosun içine makarnayı koyup karıştırıyoruz.
Yağladığımız fırın kabına dökerek ve üzerini de kaşar rendesiyle kaplayarak 150 derece ısılı fırında 1/2 saat pişiriyoruz.
Afiyetle yiyoruz.

YOĞURT TATLISI

Bu tatlı, evde fazla malzeme olmadığında, canımız şerbetli bir tatlı istediğinde akla geliveren sadık bir dosttur.

Malzemeler:

6 kahve fincanı un
250 gr. yoğurt
3 adet yumurta
3 çorba kaşığı pudra şekeri
1 kahve fincanı erimiş tereyağı
1,5 paket kabartma tozu

Şerbeti:
3 su bardağı toz şeker
3 su bardağı su
1 tatlı kaşığı limon suyu

Yapılışı:

Önce şerbeti hazırlamak için suyu ve toz şekeri bir tencerede kaynatıyoruz. Koyulaşmaya başlayınca limon suyunu ekleyerek 1 dakika sonra ateşten alıyoruz.
Şerbeti soğutuyoruz.
Kekini yapmak için, yumurtaları pudra şekerle çırpıyoruz.
Yoğurdu, tereyağını, kabartma tozuyla karıştırdığımız unu ekleyerek pürüzsüz bir hal alana kadar çırpıyoruz.

Fırın tepsisini yağlayarak hamuru tepsiye boşaltıyoruz.
Önceden 170 derecede ısıttığımız fırında 40 dakika pişiriyoruz.
Keki fırından çıktıktan sonra 4-5 dakika kadar bekletip, dilimliyoruz.

Tamamen soğumuş olan şerbeti yavaş yavaş üzerine döküyoruz.
Soğuyunca servis yapıyoruz.
Afiyet olsun.

PATLICAN GÜVEÇ

Ne zaman bütün ailemiz bir araya gelse ablam güzel bir sofra hazırlar ve bu yemeği de yapar. Masa güzel yemeklerle dolu olur fakat herkesin gözdesi bu yemektir.

Malzemeler:
500 gr. antrikottan iri kuşbaşı et
3 adet patlıcan
6 adet domates
3 adet sivri biber
1 çorba kaşığı domates salçası
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:
Domateslerin kabuklarını soyarak iri küp şeklinde doğruyoruz.
Patlıcanların kabuklarını hiç soymadan iri küp gibi doğruyoruz.
Eti zeytinyağında önce hızlı sonra yavaş ateşte kavuruyoruz.
İri doğradığımız sivri biberleri de etle birlikte kavuruyoruz.
Kavrulan etleri ve biberleri bir tabağa alıp gerekirse biraz daha yağ koyarak patlıcanları da kavuruyoruz.

Patlıcanlarda kızarmış görüntüsü oluşunca domates salçasını, eti ve sivri biberi de ekliyoruz.

Bir dakika kadar hepsini birlikte kavurup, domatesleri de ekliyoruz.
Yemeğin tuzun ekleyerek tencerenin kapağını kapatıp domatesler pişene kadar kısık ateşte kaynatıyoruz
(Yemek, kaynamaya devam edeceği fakat dip tutmayacağı bir ateşte pişecek ve içine hiç su konmayacak).
Afiyet olsun.

BAŞAK'IN MUHALLEBİSİ

Yeğenim ne zaman tatlı krizine girsek "bir dakika" der, mutfağa gider ve bu muhallebiyi yapar. Bizler de büyük, küçük soğumasını bile beklemeden şapur şupur yer bitiririz.

Malzemeler:


5 su bardağı süt
5 çorba kaşığı toz şeker
3 çorba kaşığı pirinç unu
1 çorba kaşığı buğday unu
1/2 paket vanilya
3 çorba kaşığı kakao
Üzerine: 1 çorba kaşığı hindistan cevizi rendesi

Yapılışı:


Sütü, pirinç ununu, buğday ununu ve toz şekeri bir tencereye alıp sürekli karıştırarak orta ateşte koyulaşıp muhallebi kıvamına gelene kadar pişiriyoruz.
Ateşten alırken vanilyayı koyarak, karıştırıyoruz.
Muhallebinin yarısını kaselerin yarısına gelecek kadar paylaştırıyoruz.
Tencerede kalan muhallebiye kakaoyu katıp pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırıyoruz.

Kakaolu muhallebiyi beyaz muhallebilerin üzerine dökerek soğutuyoruz.
Üzerlerini hindistan cevizi rendesi ile süsleyerek servis yapıyoruz.
Afiyetle yiyoruz.

HİNDİBALI MANTARLI BÖREK

Hindibayı çocukluğumdan beri bilirim. Annem mevsiminde salatasını ve yumurtalı kavurmasını yapardı. Ablam önceki gün bir börek yapmış, çok lezzetli olmuştu. Diğerleri otlu yemediği için onlara kıymalı, ikimize de bu böreği yapmış. Muhteşemdi. Ablamın elleri dert görmesin.

Malzemeler:
1/2 demet hindiba (radika)
2 adet yufka
250 gr. beyaz peynir
250 gr. mantar
1/4 demet maydanoz
1/4 demet dereotu
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı nane
1 yumurta sarısı
1 çay bardağı erimiş tereyağı+1 çay bardağı su
1 tatlı kaşığı çörek otu


Yapılışı:


Hindibayı yıkayıp sirkeli suda bekletiyoruz.
Kaynayan suya atarak 4-5 dakika kadar haşlıyoruz ( Sert bir bitkidir).
Süzgece alıp bekletiyoruz.

Mantarları ve peyniri irice doğruyoruz.
Kalınca kıydığımız hindibayı, mantarı, peyniri, pul biberi, naneyi, kıyılmış maydanoz ve dereotunu karıştırarak bir börek içi hazırlıyoruz.
Erimiş tereyağını ve suyu karıştırarak yufkaların üzerlerine sürüyoruz.
Yufkaları dörde bölerek her bir parçanın yay şeklindeki kısmına için sekizde birini koyarak rulo şeklinde sarıyoruz.
Yağladığımız tepsiye dört parçayı kendi çevresinde, diğer dört parçayı da kendi çevresinde sararak iki büyük gül börek şeklinde yerleştiriyoruz.
Böreklerin üzerlerine yağlı su ve yumurta sarısını sürüyoruz.
Çörek otunu serpiyoruz.
200 derecede ısıttığımız fırına koyarak 35 dakika pişiriyoruz.
Afiyet olsun.