ZAHTERLİ KEPEKLİ POĞAÇA

Malatya Pazarı'nda zahter satıldığını görünce aldım. Zahter, leblebi, karpuz çekirdeği, yer fıstığı, susam, kekik, kimyon, pul biber ve sumaktan oluşan toz şeklinde bir karışım. (Gaziantep'te yaygınca kullanılıyor ve dağ kekiği anlamına geliyormuş). Kahvaltıda ekmek önce zeytinyağına, sonra zahter karışımına batırarak yeniyormuş. Ben bu karışımı oldukça sağlıklı bulduğum için poğaçada kullanmayı düşündüm ve aşağıdaki tarif ortaya çıktı. Gerçekten lezzetli ve besleyici poğaçalar oldu.

Zahter

Malzemeler:
2 adet yumurta (Ben yumurtalar küçük olduğu için 2 yumurta içine, 1 yumurtanın sarısını dışına kullandım)
1/2 su bardağı erimiş tereyağı
1/2 su bardağı zeytinyağı (sızma)
3 su bardağı un
1 su bardağı kepek
1/2 su bardağı zahter tozu
1/2 su bardağı yoğurt
1 çorba kaşığı sirke
1 çay kaşığı pul biber
1/2 çay kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı tuz
1 paket kabartma tozu
1/4 kalıp beyaz peynir

Yapılışı:
Un, kepek, tuz, toz şeker, kabartma tozu, zahter, pul biberi karıştırıyoruz.
Yoğurma kabına koyduğumuz unlu karışımın ortasını havuz gibi açarak bu boşluğa sirke, yoğurt, 1 adet yumurta ve diğer yumurtanın akı (Bir yumurtanın sarısını poğaçaların üzerine sürmek üzere ayırıyoruz), erimiş tereyağı ve zeytinyağını koyarak iyice yoğuruyoruz.
Hamur özleşince ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elimizde yuvarlak açarak içlerine bir tatlı kaşığı kadar peynir koyup kapatıyoruz.

Yağladığımız fırın tepsisine dizerek üzerlerine yumurta sarısı sürüyoruz.
175 derecede ısıtmış olduğumuz fırına sürerek 20 dakika kadar pişiriyoruz.
Çıkarıp ılındıktan sonra çayın yanında servis yapabiliriz.
Afiyet olsun.

TUZLU HALKA

Akşam kahvaltı yaparız bazen. Sabahları aceleyle yapılan kahvaltılardan değil oldukça mükellef pazar kahvaltısı gibi. Bu akşam da kahvaltı yapalım dedik ve tabi ki kahvaltılıkların yanında bir hamur işi olmazsa olmaz.

Malzemeler:

500 gr. un
1 adet yumurta
1 çorba kaşığı toz şeker
1/2 çay bardağı sıvı yağ
2 çay bardağı ılık süt
1 çay kaşığı tuz
1 paket kuru maya
Kızartmak için sıvı yağ

Yapılışı:

Un, toz şeker, tuz ve mayayı karıştırıp ortasını açıyoruz.
Yumurtayı, sıvı yağı ve ılık sütü ortaya koyarak yoğurmaya başlıyoruz.
Yumuşak bir hamur kıvamına gelecek şekilde yoğuruyoruz. Sertse biraz sıvı yağ, yumuşaksa biraz un ekleyerek kıvamı ayarlayabiliriz.
Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elimizde yuvarlayarak unlanmış tepsiye yerleştirip, üzerlerine bastırarak yassı şekil veriyoruz.
Üzerini temiz bir bezle örterek yarım saat kadar ılık bir ortamda bekletiyoruz.

Yarım saatin sonunda iki kat büyüyen hamurların ortalarını boş ve temiz bir ilaç kutusu ile delerek halka şekline getiriyoruz.

Geniş bir kızartma tenceresine en az iki parmak yüksekliğinde sıvı yağ koyarak yağ soğukken bu halkaları yağın içine atıyoruz (Fazla unlu ise ununu silkeliyoruz). Ağır ateşte arkalı önlü kızartıyoruz.

Kağıt havlu üzerine alarak fazla yağının süzülmesini sağlıyoruz (Zaten fazla yağ çekmiyor).
Büyük oğlum pudra şekerine bulayarak, ufaklık kaşar peyniriyle biz de diğer her şeyle birlikte yedik.
Afiyet olsun.

ARNAVUT CİĞERİ

Sıcacık, yumuşacık pişmiş bir arnavut ciğeri dayanılmazdır benim için. Yanında da soğanı, maydanozu...

Çocukluğumdaki kadar sık olmasa da ben zaman zaman özlüyorum ve yapıyorum. Annemin öğrettiği şekilde yumuşak ve lezzetli oluyor.

Malzemeler:

500 gr. kuzu karaciğeri
1 tepeleme çay kaşığı karbonat
1 su bardağı un
2 tatlı kaşığı toz kırmızıbiber
Kızartmak için bol sıvı yağ (1,5-2 su bardağı)
1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:

Ciğeri zarı soyulmuş ve küp şeklinde doğranmış olarak alıyorum. Zarı üzerindeyse soyup, küçük küçük doğramalıyız.

Unu, toz kırmızıbiberi ve karbonatı karıştırıp, ciğerleri bununla harmanlıyoruz. 4-5 dakika bekletiyoruz. Ardından tel süzgece alarak fazla ununu atıyoruz.

Çok kızgın yağa bir miktar atarak bir iki dakika kızartıyoruz (Ciğer yağın içinde sıkışmamalı, kızartma süresi kısa olmalı, yağ yanmaya yakın kızgınlıkta olmalı). Delikli kepçeyle kızaran ciğerleri bir tabağa alarak tuz serpiyoruz.

Yanına kıyılmış maydanoz ve sumakla karıştırdığımız piyazlık doğranmış kuru soğanla servis yapıyoruz.

Afiyet olsun.  

PATATESLİ ACI KURABİYE

Yeğenim acı çok sever. Teyze kurabiye gibi bir şey yap ama acı olsun şöyle karabiberli filan dedi. Bu kurabiyeler böyle ortaya çıktı. Çocuklar için bir kaç tane acısız ama hepsi patatesli, peynirli, tereyağlı ve çok lezzetli.

Malzemeler:

1 su bardağı patates püresi (süzgeçte bekletilmiş, suyu alınmış)
1/2 su bardağı ufalanmış beyaz peynir
1/2 su bardağı zeytinyağı
50 gr. yumuşak tereyağı (oda sıcaklığında)
1/2 su bardağı yoğurt
1 yumurta
1 paket kabartma tozu
3.5 su bardağı un
1 çay kaşığı tuz
2 çay kaşığı pul biber
2 çay kaşığı nane
Bir kaç dal dereotu

Yapılışı:

Unu, kabartma tozu ile eleyip ortasını açıyoruz. Buraya bir yumurta akı, tuz, yoğurt, tereyağı ve zeytinyağını koyuyoruz. Biraz yoğuruyoruz. Patatesleri, beyaz peyniri, dereotu ve baharatları ekleyerek hamuru özleşene dek yoğuruyoruz.

Yuvarlak şekillendirip ortasına parmakla bastırıp yumurta sarısı sürüyoruz. Yağlanmış tepsiye dizerek 170 derecede üzerleri kızarana kadar pişiriyoruz.

Afiyetle yiyoruz.

PEYNİRLİ POĞAÇA

Ablamın poğaçası çok güzel olur. Fazla yağlı değildir ve kahvaltılarda, beş çayında çok sevilir.

Bugün ben bu poğaçayı pişirdim, tabi sizlerle de paylaşmak istedim.

Malzemeler:
Hamuru:

1 adet yumurta ( beyazı üzerine sürülecek)

½ su bardağı erimiş (100 gr) tereyağı

½ su bardağı zeytinyağı

4 çorba kaşığı yoğurt

1 paket kabartma tozu

1 tatlı kaşığı tuz

3 su bardağı un

İstenirse bir tatlı kaşığı mahlep

İçine: 200 gr. beyaz peynir, istenirse dere otu

Üstüne: çörek otu, susam, yumurta akı

Yapılışı:

Kabartma tozu ile elediğimiz unun ortasına, oda sıcaklığındaki tereyağı, yumurta sarısı, zeytinyağı, yoğurt ve tuzu koyarak kulak memesi kıvamında yoğuruyoruz.

Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elde yassılaştırarak içlerine peynir koyup kapatıyoruz. Üzerlerine yumurta akı sürüp çörek otu serperek fırına veriyoruz. Ben bazılarını peynir koymadan örgü şeklinde yaptım.

Isıtılmış fırında 170 derecede 25-30 dakika pişiriyoruz ve sevdiklerimizle afiyetle yiyoruz.