KARAMELLİ PASTA

Bu ara öyle çok iş vardı ki tariflerimi yazamadım. Bu pasta da oğlumun doğum gününden. Küçük oğlumun seçimi. İçinde önceden hazırladığım ve tarifini daha önce verdiğim bademli ve fıstıklı krokandan kullandım.

Malzemeler:

Pandispanyası:
4 adet yumurta
3 kahve fincanı şeker
3 kahve fincanı un
2 çorba kaşığı kakao
1 paket kabartma tozu

Karamelli iç krema:
3 çorba kaşığı mısır nişastası
6 çorba kaşığı toz şeker
3 çorba kaşığı tereyağı
3 çay bardağı süt

Dış Kreması:
4 su bardağı süt
6 çorba kaşığı toz şeker
1 yumurta sarısı
6 çorba kaşığı un
250 gr. labne peyniri

İçine ve üstüne: 1 su bardağı ince dövülmüş krokan (ben parçalayıcı kullandım)

Yapılışı:
Şekerle, yumurtaları çırpıyoruz. Un, kakao ve kabartma tozunu eleyip yumurtalara ekleyerek hamuru hazırlıyoruz. Hamuru yağlayıp unladığımız kelepçeli kalıba dökerek 175 derecede önceden ısıtılmış fırında 30 dakika pişiriyoruz. Soğuduktan sonra enine üç kata ayıracak şekilde iki ayrı yerden kesiyoruz.

Karamelli krema malzemelerinden şekeri bir tavada ateşin üstünde karamel haline gelene kadar ısıtıp tereyağını ekliyoruz ve karıştırıyoruz. Diğer yandan mısır nişastasıyla sütü karıştırarak ateşe koyup koyulaşmaya başlarken tereyağlı karameli içine katıp karıştırarak pişiriyoruz. Ilınmasını sağlıyoruz.

Dış krema malzemelerinden labne hariç diğerlerini bir tencerede muhallebi gibi pişirerek ılıtıyoruz.
Labneyi ekleyerek 5-6 dakika çırpıyoruz.

Birleştirme:
Kelepçeli kalıbın altına yağlı kağıdı sıkıştırarak alt pandispanyayı yerleştiriyoruz. Üzerine karamelli sosu sürerek krokanla kaplıyoruz. İkinci pandispanyayı da koyup yine karamelli sos ve krokan yerleştirdikten sonra son pandispanyayı koyuyoruz. Bir-iki saat kadar buzdolabında tutuyoruz.
Buzdolabından çıkardığımız pandispanyayı kelepçeli kalıptan çıkararak yağlı kağıtla servis tabağına alıyoruz. Yağlı kağıdın görünen kenarlarını keserek atıyoruz. Pandispanyanın üzerini ve yanlarını dış krema ile kaplayarak tekrar buzdolabına kaldırıyoruz.
Servis yapacağımız zaman üzerini ve yanların krokanla kaplayıp istediğimiz şekilde süsleyebiliriz.
Afiyet olsun.

KROKAN

Krokanlı pasta çok seviliyor. Pasta için krokanı bir gün önceden yaparım. Kavanozda kuru ortamda saklayınca uzun süre dayanır. Çocukların saldırısı yüzünden kavanoza sadece yarısı girebiliyor zaten. İstediğimiz her tür kuru yemişle yapabiliriz (Fındık, fıstık, badem, ceviz, antep fıstığı vb.).

Malzemeler:

2 su bardağı toz şeker
2 çorba kaşığı (tepeleme) tereyağı
1,5 su bardağı kuru yemiş ( ben badem ve fıstık kullandım)
3-4 damla limon suyu

Yapılışı:

Tavaya toz şekeri koyarak kısık ateşte karıştırarak karamelleştiriyoruz. Şeker sıvı hale geçer geçmez limon suyu ve tereyağını koyup hızlıca karıştırıyoruz.
Ateşten alarak çok hızlı bir şekilde kuru yemişleri katıp, soğutmadan karıştırıyoruz.

Karameli kuru yemişle karıştırır karıştırmaz önceden tere yağla yağladığımız tezgaha döküyoruz.
Biraz yayarak soğumasını bekliyoruz. İri parçalara bölerek de tüketebiliriz.

Pasta için kullanacaksak üzerine yağlı kağıt sererek dövüyoruz ve küçük parçalara ayrılmasını sağlıyoruz.
Kuru bir kavanoza koyarak saklayabiliriz.
Afiyet olsun.

Not: Çok kolay görünen bir işlemdir. Ancak karamel oluştuktan sonra çok hızlı olmak gerektiğinden ön hazırlıkları (tezgahın yağlanması, limon suyu, tereyağı ve kuru yemişlerin hazır olması gibi) tam yapmalıyız.

KARAMELLİ PAN PASTA

Harika bir lezzettir bu. Pan kek, aralarında karamelli krema, muz ve üstünde karamel. Bu tarifi pan keki daha lezzetli hale getirmek için düşünmüştüm, zamanla sevilen bir pasta haline geldi.

Malzemeler:

Pan kek için:
3 yumurta
3 su bardağı süt
1 su bardağı un
3 çorba kaşığı kadar erimiş tereyağı
3 çorba kaşığı toz şeker
Bir tutam tuz

Karamelli Krema ve karamel:
2 su bardağı su
3 çorba kaşığı mısır nişastası
6 çorba kaşığı şeker
3 çorba kaşığı kadar tereyağı

2 adet muz

Yapılışı:

Pan kek için tüm malzemeyi -erimiş tereyağı dahil- çırpıyoruz. 10 dakika kadar dinlendiriyoruz.

Kızgın tavaya kepçeyle dökerek, yağ koymadan kısık ateşte arkalı önlü pişiriyoruz. Ben büyük bir tavada krep şeklinde pişirdim. Pişirdiğim bu büyük kreplerden su bardağı ile daireler kestim. Böylece kenarları düzgün oldu.

Krema için mısır nişastasını suyla karıştırıp eritiyoruz. Diğer yanda bir tavada tereyağı ve şekeri kısık ateşte karamel haline gelene kadar ısıtıyoruz. Nişastalı suyu ateşe koyup karıştırarak ısıtırken (muhallebi haline gelmeden) karamelin yarısını içine döküp hemen karıştırıyoruz. Burada dikkat edilecek nokta karamelin ve nişastalı suyun sıcak olması. Piştiğinde çok güzel bir kıvam ve lezzete sahip bir krema oluyor.

Küçük bir daireyi tabağa koyup üzerine karamelli kremadan sürüyoruz. Üzerine bir daire kapatıp tekrar krema sürüyor ve muz dilimleri yerleştiriyoruz. Bu şekilde krema, muz, pan kek şeklinde oluşturduğumuz pastamızın en üstüne bolca krema sürüp kalan karamelden döküyoruz.

Not: Tüm pan pastaları hazırladıktan sonra karameli hafifçe ısıtıp üzerlerine dökebiliriz.

Afiyet olsun.

ELMA ŞEKERİ

Çocuklarımın isteği üzerine evde elma şekeri yaptım. Bunu daha önceden de yapmıştım ama evde hep elma şekeri çubukları olmuştu. Bugün sap olarak kullanabileceğim bir şey bulamayınca ve evdekilerin de ısrarı devam edince tatlı kaşıklarımı kullanmayı düşündüm, iyi de oldu.

Malzeme:

3-4 küçük elma

2 su bardağı toz şeker

Yapılışı:

İki bardak toz şekeri bir cezvede eritip karamel haline getiriyoruz. Önceden çubuklara (yada yoksa benim gibi kaşıkların ters tarafına) sapladığımız elmaları soğutmadan karamele sokup çıkarıyoruz. Çıkardıktan sonra elinizde bir dakika kadar tutup donmasını beklemelisiniz. Bu arada cezvedeki karamel soğursa tekrar ısıtmadan elmayı kaplayamazsınız. Ben gıda boyası kullanmaya karşı olduğum  için renksiz yapıyorum.

Ben -kırmızı olmadığı için-yeşil elma ile yaptım. Kırmızı elma kullanınca daha hoş görünüyor.

Afiyet olsun.

KOLAY KREM KRAMEL

Evde kolaylıkla yapılabilecek bir krem karamel tarifim var. Orijinal krem karamel gibi değil ama çok daha kolay...Umarım seversiniz.

Malzemesi:

1 litre süt

1 çay bardağı mısır nişastası

1,5 çay bardağı toz şeker

1 yumurtanın sarısı

1 paket vanilya

Karameline 1 çay bardağı toz şeker

Yapılışı :

Karamel için bir çay bardağı şekeri bir teflon tavada kısık ateşte eriyince kadar ısıtıyoruz. Bu karameli karamel kaplarının diplerine paylaştırıyoruz. Diğer yanda süt, nişasta,1.5 çay bardağı şeker ve yumurta sarısını iyice çırpıp, muhallebi gibi pişiriyoruz. Ateşten alırken vanilya ekleyerek karamel konulmuş olan kaplara bu muhallebiyi döküyoruz. Soğuduktan sonra buzdolabına kaldırıyoruz. Bir gün buzdolabında beklettikten sonra ters çevirerek düz bir tabağa alıyoruz ve servis ediyoruz.

Resimleri bugün koyabiliyorum. Krem karamelle birlikte, resim çekmemi beklerken dayanamayan oğlumun parmağını da görebilirsiniz.