REÇELLİ ÇİÇEK KURABİYELER

Yarın akrabalarımın aylık toplantısına götürmek için hazırladım bu kurabiyecikleri. İki büyük fırın tepsisi kadar oldu. Bir tepsisi 15 dakikada bitti.

Malzeme:

500 gr. un (4.5 su bardağı kadar un)

250 gr. tereyağı

2 adet yumurta

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

200 gr. ( 1 su bardağı tepeleme) toz şeker

1 çay kaşığı mahlep ( olmasa da olur)

Üzerine:

Herhangi bir reçel

Yapılışı :

Hamur malzemelerini derin bir kaseye koyup yumuşak bir hamur olana dek yoğuruyoruz. Sonra merdane yardımı ile 1 cm kalınlığında açıp kurabiye kalıbıyla kesiyoruz. Ben çiçek şekilli kalıbı kullandım. Kağıt kalıba kestiğimiz kurabiye hamurunu koyup parmağımızla ortasına bastırarak hafifçe çukurlaştırıyoruz. Hepsini bu şekilde hazırladıktan sonra ortalarına birer çay kaşığı kadar reçel koyuyoruz.

Önceden ısıtılmış fırında 175 derecede 20 dakika pişiriyoruz.
Eşimizle, dostumuzla afiyetle yiyoruz.

KAŞAR PEYNİRLİ GÖZLEME

               

        Bloğumu neredeyse unutmuştum. Küçük oğlum "anne internette siten vardı, artık yok mu?" diye sordu. Girdim siteme; yabani otlar, çalılar bekliyordum ama onaylamamı bekleyen yorumları ve günlük tıklanma sayılarını gördüm, çok mutlu oldum. Sitem ben onu iki yıldır aramadığım, sormadığım halde yaşıyordu. Çok sevindim ve devam etmeye karar verdim.
                    

        Bu akşam küçük oğlum -tavuklu kremalı çorba olduğu halde- birdenbire "gözleme istiyorum anne kaşarlı yapar mısın n'olur?" diye tatlılıkla yalvarınca hemen mutfağın yolunu tuttum. Şimdi tarifini sizinle paylaşacağım:

Malzeme :
2,5 su bardağı un
3/4 su bardağı ılık su
1 çorba kaşığı yoğurt
1 tatlı kaşığı tuz

İçine; kaşar peyniri rendesi (150 gr)
Üzerine; kibrit kutusu kadar tereyağı

Yapılışı :

                    Unun ortasını açıp tuz ve yoğurdu ortaya döküyoruz. Ilık suyu azar azar ekleyerek orta yumuşaklıkta bir hamur elde ediyoruz. Cevizden biraz büyük bezeler yapıp teker teker un yardımıyla açıyoruz. Pasta tabağı kadar açılabilir. Yarısına kaşar rendesini koyup yarım daire şeklinde kapatıyoruz. Ve kenarlarını tabakla keserek düzeltiyoruz. 
  

                    Tereyağıyla hafifçe yağladığımız kalın bir tavada arkalı önlü pişiriyoruz. İki tarafı da pişen gözlemelerin üzerine tereyağı sürerek servis ediyoruz.

                    Afiyet olsun.

KURU DOMATES KAVURMASI

Kurutulmuş domatesin son partisini bu yemeği ve salatasını yaparak bitirdim. Domatesten farklı ve lezzetli.

Kurutma yöntemi domatesi kışın da yiyebilmek için düşünülmüş ve çok güzel bir lezzet ortaya çıkmış. Atalarımıza bu buluşları için minnettarım.

Malzemeler:

250 gr. kurutulmuş domates
2 adet taze kuru soğan
4 diş sarımsak
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1 çay kaşığı kekik
1 çay bardağı mısır
1 çay bardağı kaşar peyniri rendesi

Yapılışı:

Kurutulmuş domatesleri çok iyi yıkayıp suya koyarak 1-2 saat bekletiyoruz.
Bu sürenin sonunda yumuşamış domates kurularını süzgece alıyoruz ve daha sonra hafifçe sıkıyoruz.

Zeytinyağında domatesleri kızartır gibi kavuruyoruz. Ay şeklinde doğradığımız soğan ve ince doğradığımız sarımsakları da ekleyerek fazla öldürmeden kavuruyoruz.

Haşlanmış mısırı ekleyip biraz daha karıştırıyoruz.
Ocaktan alıp kekik, tuz serperek kaşar rendesini de katarak bir kez daha karıştırıp servis tabağına alıyoruz.
Afiyetle yiyoruz.

VİŞNELİ PASTA

Bugün meyveli bir pasta yapayım diye düşündüm. Hem bizim tatlıcılar severek yesin, hem de hafif olsun.

Malzemeler:

Pandispanya:
3 adet yumurta
2 kahve fincanı un
1 kahve fincanı buğday nişastası
3 kahve fincanı toz şeker
1/2 çay kaşığı kabartma tozu

Keki ıslatmak için; 1/2 çay bardağı su ve 1 çorba kaşığı toz şeker karışımı

Vişneli krema:
2,5 su bardağı süt
1.5 kahve fincanı mısır nişastası
2 kahve fincanı toz şeker
1/2 su bardağı dondurulmuş vişne
50 gr. tereyağı

Meyveli kaplama:
1 paket hazır tart jölesi
2.5 çay bardağı su (jöle için) 
1/2 su bardağı dondurulmuş vişne
4 çorba kaşığı toz şeker

Tart jölesi yoksa nişasta kullanabiliriz.

Yapılışı:

Şekerle yumurtaları çırpıyoruz. 

Un, kabartma tozu ve buğday nişastası eklenerek yağlanmış unlanmış 26 cm çaplı tepsiye döküyoruz (Ben pasta düzgün olsun diye kelepçeli kalıp kullandım).

175 derecede 30 dakika pişiriyoruz.

Pandispanyayı soğuduktan sonra enlemesine ikiye ayırıyoruz. ( Kelepçeli kalıptan çıkarıyoruz;
kalıbın altına yağlı kağıt koyup, kelepçe kısmıyla sıkıştırıyoruz).

Krema için vişne hariç tüm malzemeleri karıştırarak pişiriyoruz.

Vişneyi parçalayıcı veya blendırla püre haline getiriyoruz. Ocaktan aldığımız ve ılık hale getirdiğimiz kremanın içine karıştırıyoruz. Tereyağını da ekleyerek 5 dakika mikserleyip, soğutuyoruz.

Kekin alt katını tekrar kelepçeli kalıba koyuyoruz (Kelepçeli kalıp yoksa servis tabağına). Üzerine şekerli su gezdirerek soğumuş kremanın tamamını yayıyoruz. Üzerine şekerli suyla ıslattığımız ikinci kat pandispanya  da koyuyoruz.

Üst kaplama için tart jölesini 2.5 çay bardağı suyla kaynatıyoruz. Vişne ve toz şekeri de ekleyerek ılık hale gelmesini bekliyoruz. Pandispanyanın üzerine vişneleri düzgün dağılacak şekilde döküyoruz.

Bir gece buzdolabında bekletmemiz gerekir.

Kelepçeli kalıpta yaptığımızda kelepçeyi çıkarıp kenarları düzgün bir pasta elde edebiliyoruz. Alta koyduğumuz yağlı kağıt sayesinde de servis tabağına aktarabiliyoruz. Servis tabağında hazırlanırken kremanın bir kısmı ile yanlarını kaplayabiliriz.

Afiyet olsun.

GALETA UNLU BÖREK

Oğlumun doğum günü mönüsünü doğum gününe katılacak çocuklara sorarak hazırlamıştım ve böylece her çocuğun sevdiği bir şeyi yapmış oldum. Bu böreği de yeğenim istedi (Ben 8 yufka ile yaptım ama ölçüler normal olsun diye azaltılmış tarifi yazıyorum).

Malzemeler (16 adet börek için):

4 adet yufka
2 çorba kaşığı tereyağı
1 çay bardağı su
İçine:
2 büyük haşlanmış patates
1/2 kalıp lor peyniri
1/2 kalıp beyaz peynir
1 çay kaşığı tuz
Sosu:
2 adet yumurta
2 su bardağı süt
1 çay bardağı zeytinyağı
1 su bardağı galeta unu

Yapılışı:
Tereyağı ve suyu bir cezvede kaynatıyoruz ve ılınmasını bekliyoruz.
İç malzemesi için, haşlanmış patatesi rendeleyerek veya ezerek tuz, ufaladığımız lor ve beyaz peynirle karıştırıyoruz (Ben çocuklar yiyeceği için koymadım, dileyen baharat katabilir).
Yufkayı tezgaha yayıyoruz. Üzerine tereyağlı su sürerek ikinci yufkayı da üzerine yayıyoruz. Bu yufkayı da tereyağlı su ile kaplıyoruz. Önce artı şeklinde dörde bölüp, sonra her parçayı da ikiye bölerek toplam sekiz parça elde ediyoruz.
Diğer iki yufkayı da bu şekilde hazırlayarak  sekiz parçaya bölüyoruz.

Her parçanın geniş kenarına iki çorba kaşığı kadar patatesli iç koyarak rulo şeklinde gevşek olarak sarıyoruz. Bu şekilde toplam 16 rulo elde ediyoruz.

Zeytinyağı, yumurta ve sütü iyice çırparak bir sos hazırlıyoruz. Börekleri bu sosa batırıp 2-3'er dakika bekletip çıkarıyoruz. Sos bitene kadar börekleri bekletmeye devam ediyoruz.
Daha sonra börekleri galeta ununa bulayarak yağladığımız tepsiye çok sıkışık olmayacak şekilde dizip 200 dereceli fırında 40 dakika pişiriyoruz. Börekler kabarıp güzel bir görüntü alacaktır.
Afiyet olsun.

PATATES KROKET

Fast food ile savaşma planım doğrultusunda -her ne kadar kızartmaya karşı olsam da- bu akşam pizza mırıldanmaları üzerine hemen mutfağa girip, etin yanına patates kroket yaptım (Patatesler püre olmak için haşlanmışlardı, kendilerini kroket halinde buldular). Fastfood karşısında bir öğün daha ben kazandım.

Malzemeler:
5 adet orta boy patates
3 adet yumurta
2 çorba kaşığı un
1/2 su bardağı kaşar peyniri rendesi
1/2 su bardağı ufalanmış beyaz peynir
3/4 su bardağı galeta unu
1/2 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
Kızartmak için bol sıvı yağ (Sağlıksız bulduğum için fritöz kullanmıyorum, yağı sadece bir kızartma için kullanıyorum)

Yapılışı:

Patatesleri haşlayıp kabuklarını soyuyoruz. Soğuduktan sonra rendeliyoruz.
Patateslere 2 yumurta akı, un, kaşar ve beyaz peynirini, karabiberi ve tuzu katarak yoğurup güzel bir hamur haline getiriyoruz.
Hamurdan ceviz kadar parçalar koparıp elimizle yuvarlıyoruz.
Hepsini yuvarlayıp hazırladıktan sonra 1 yumurtanın tamamı ve iki yumurtanın sarısını hafifçe çırpıyoruz. (Bu aşamaları yapmadan kızartmaya başlamadım. Çünkü kroketler çok çabuk pişiyor, her şey hazır olmalı ki kızartma aşamasında telaş olmasın). Ayrıca hazırlama sürecinde kroketler yumuşacık kabarıyorlar.
Her iki kroketi önce yumurtaya buluyoruz. Sonra yemek tabağı gibi bir tabağa koyduğumuz galeta ununun içine bırakıyoruz. Tabağı hafifçe sallayarak kroketlere dokunmadan galeta ununa bulanmasını sağlıyoruz.
Hepsini galeta ununa buladıktan sonra çok sıkışık olmayacak kadarını kızgın yağa atıyoruz.
Tencereyi hafifçe sallayarak kızartıp, delikli kepçe ile çıkararak kağıt havluya alıyoruz.

Afiyet olsun.